吃货|是荷还是莲?藕断丝不连?这几个关于荷花的秘密你一定要知道！( 五 ) |

// 插播一条冷知识//
// 为什么大明湖的藕“藕断丝不连”//
“藕断丝连” ，这个词大家都知道，比喻表面上断了关系，实际上仍有牵连，通常多指情感纠缠、情丝难断。
词语的最早来源，是因为莲藕切开了，仍有藕丝相连的这种植物特性，可是你知道吗，被誉为济南大明湖“三美蔬”之一的白莲藕的却是“藕断丝不连” 。

本文插图
藕丝是什么？
藕丝又被称为导管，是藕的结构中，类似于人体血管的一种组织。导管是螺旋形，平时盘曲着，因为有一定的弹性，所以会被拉长，因此折断后会有“藕断丝连”的现象。
大明湖的藕主要是九孔藕，水分含量高，脆甜多汁，相对来说导管的粘性较小。当藕断开始时，藕丝被藕汁遮盖了，所以即使有藕丝相连也不容易发现，给人的印象就是“藕断不丝连” 。

本文插图
△//藕们一节一节硕绵连长，形状饱满，看一眼，脑海中就想到了许多种吃法
关于大明湖的莲藕还有一个小故事：据说由于大明湖莲藕孔孔相连，藕断丝不连，所以济南人在求人办事请客的饭桌上总会放一盘莲藕，寓意为“吃了藕办事痛痛快快” 。
老济南莲子茶的做法多种多样，最平实的家庭做法是：取用鲜嫩的莲子，剥掉外壳剖为两半，用铁壶煮制成汁即可饮用。

本文插图
△//虽然做法简单，但口感毫不含糊
讲究点儿的人家，在煮制中可加入几块冰糖。

本文插图
△//绿茶配莲子，一青一白，倒也是绝配
还可以把剥皮后的莲子，在温水中浸泡数小时，与冰糖一起煮制成汁，与绿茶混合饮用。
藕尖是藕段长成前的嫩芽。
藕节初发时，一如碧簪入波，青翠欲滴，此时入口极其松脆。
按老济南人的传统，采摘藕尖须在清晨薄雾未融、露珠未消时，采摘下来后用泉水淘洗干净，热锅过水备用。

本文插图
△//出淤泥而不染的荷花，清理起来也比较方便
用葱姜蒜和酱油、香油、米醋加冰糖调制成汁料浇到藕尖上，一道回味悠长，香脆、清香的凉拌藕尖就可食用了。

本文插图
△//荷叶做底，中间垫上花瓣，上边是藕尖，再加一些点缀，这道菜也是一件艺术品
其实，在旧时大明湖畔长大的孩子眼里，藕尖的吃法没有这么复杂。
每年5至8月间，孩子们站到岸边奋力扯过来荷叶，或者弄条小船驶进荷花深处，把藕尖掰下来，在衣袖上擦几把就吃，唇齿与藕尖在口中和鸣，脆脆的咀嚼声回荡在耳边。
呼朋唤友的孩子，此时丝毫不顾及养藕人的呵斥，咯咯笑着一路沿湖岸奔跑……
自唐宋起，就有了关于大明湖碧筒饮的记载。
唐代段成式在《酉阳杂俎》中描述道：大明湖的荷花盛开后，人们到湖边避暑，会把湖中的莲叶摘下，用簪子把莲叶刺开，与空心的荷茎相通。

本文插图
△//从百花洲的雕塑中我们可以望得，当年这一雅趣的情形