吃货|是荷还是莲?藕断丝不连?这几个关于荷花的秘密你一定要知道！( 四 ) |

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△//好担心厨师不够温柔，将这花瓣弄皱了
挂上一层薄薄的鸡蛋面糊，油锅烧热，放入荷花炸至微黄捞出，装盘后撒上一层绵白糖即可食用。

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△//简易版的炸荷花你学会了吗？
入口轻脆，唇齿留香，是不是被馋着了？
相比于炸荷花，荷叶粥的历史更长，流传范围更广，大诗人苏东坡曾撰文自述常服荷叶茶、荷叶粥健体助眠， “荷叶服之，令人瘦身” 。
清晨把鲜嫩的荷叶摘下洗净，泉水烧开后烫过，既可过滤消毒，又可让其荷香味“醒一下” 。

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△//晶莹剔透的荷叶粥，让人看了很有食欲
煮粥时，把荷叶轻轻覆盖到粥面上，粥熟后把荷叶揭开即可。
荷叶粥食之清香爽口，米香与叶香自然天成，入口难忘。
老济南人早就发现，肉食中佐以葱、姜、蒜或菌菇类小料可以消腻清口，而用荷叶煮肉同样可以起到这样的作用，因此，荷叶肉就出现了。
荷叶肉的做法是：荷叶洗净、烫过并“醒好”备用。

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△//如此精致的卖相， “荷叶肉”这么直白的名字感觉有些草率了
选取五花肉层层码放到砂锅中，每层间铺上荷叶。
【吃货|是荷还是莲?藕断丝不连?这几个关于荷花的秘密你一定要知道！】加入豌豆、蚕豆、花生等配料，以各种调料腌制20至30分钟，小火熬制，熟后连荷叶一起食用。
炸藕盒在许多老济南泉水人家中都是“保留曲目” ，有贵客上门时才舍得炸一盘上来。
这是因为炸藕盒的用料比较“奢侈” 。

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△//这不像是一道菜，更像是一道点心
首先要选取大明湖出产的、小孩胳膊粗的藕段。
有经验的老济南人，会根据切开的莲藕中有几个“藕眼”来判断是“面藕”还是“脆藕” ，而炸藕盒以“面藕”为最佳。

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其次，炸藕盒须调制可口馅料，与水饺馅料相比，藕盒馅料要以五花肉为主，少放或者不放蔬菜，用老济南人的话这叫“纯肉馅的” ，这样炸出来才美味可口。

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△//未出锅之前，看起来还是蛮朴素的
最后，炸藕盒所用的鸡蛋面糊，淀粉与鸡蛋的比例最佳为1：1 ，只有这样炸出来的藕盒才会入口酥嫩又香脆。
如果是心疼鸡蛋用淀粉较多，则藕盒的外面被厚厚包裹起来，外观和口感都会大打折扣。

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△//油锅里气泡滚滚，这香味，隔着屏幕都溢出来了
正因如此，炸藕盒过去只有逢年过节时，老济南人才会美美地炸上一盘。