潮汕|它是潮汕人的家常菜，味甘又清热，和海鱼一锅煮，清淡少油味道鲜海鱼

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
说起潮汕美食，最让我念念不忘的就是各种海鱼。我不是海边长大的孩子，所以对海鱼的品种和烹饪方法的认识都是从朋友的妈妈做的家常菜里获知，偶尔去一顿潮汕菜馆吃饭，也大都是牛肉火锅之类的，比起牛肉火锅，许多人还是对潮汕的家常菜最情有独钟。
潮汕人对饮食有着自己的见解和传承，就拿普通常见的鱼露来说吧，还有普宁豆酱，都是家家户户必备的调味料，只要有了这两种调味料，盐也不用放，做好的家常菜鲜美可口。
朋友的妈妈是地道的潮汕人，每次回潮汕除了带许多小吃还会带上许多潮汕本地的蔬菜，别小看这些蔬菜，因为土质不一样，比我在菜市场买的还要好吃许多。潮汕人能吃苦，所以在众多绿叶的家常菜里也不乏有带着些许苦味的菜，例如今天这一道--春菜。
春菜是特别细嫩的芥菜，大多时候它都用来清炒，味道最好，配上一碗番薯粥，清粥小菜说的大概就是这样的搭配，春菜和砂锅最搭配，例如春菜排骨煲，春菜豆腐煲等等。今天在菜市场买了一把春菜，有看到潮汕海鱼摊上新鲜到货的“九肚鱼” ，所以把春菜和这“九肚鱼”搭配煮了一锅，家人很喜欢。
这就是潮汕春菜，特别细嫩，有淡淡的芥菜味道。一起来看看怎么烹制吧。
【九肚鱼春菜煲】
食材：九肚鱼5-6条，姜丝少许，芥菜1斤，豆酱半茶匙，油少许。
做法：
1.准备几条九肚鱼，这九肚鱼是潮汕人的叫法，也有人把它叫做“豆腐鱼” ，因为特别软嫩，鱼刺也可以吃，去掉鱼头和内脏，沥干水，切少许姜丝腌制一下。
2.准备一个小砂锅，小火加热后倒入适量油，把姜丝铺在锅底防黏，接着把细嫩的九肚鱼放入砂锅里，小火煎一下。
3.加入适量的热水，盖过九肚鱼，中小火煮沸，先把鱼汤的汤底作为上汤/高汤熬煮好。海鱼没什么腥味，煮沸一会后鱼汤就会渐渐发白。
4.洗干净的芥菜切成中段，放入鱼汤里，煮沸后加小半茶匙的普宁豆酱，豆酱是腌制调味料，可以替代食盐，别放太多，煮沸后关火即可。
九肚鱼春菜煲，九肚鱼要想保留得比较完整，尽量别用筷子翻动，这一锅菜，细算一下成本不过10块钱，鲜嫩又好吃。春菜清热、利尿又清肝火，秋天容易上火，春菜无论是清炒还是砂锅煮，都很适合，菜市场看到了它可别错过！
【潮汕|它是潮汕人的家常菜，味甘又清热，和海鱼一锅煮，清淡少油味道鲜】黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！