苋菜|这种菜老了也能吃，很多人砍回去做腌菜，口感似果冻，下饭是一绝腌菜|果冻

文章图片

文章图片
夏末时节，菜园里的蔬菜都差不多倒伏了，青椒、茄子、豆角在暑热中挣扎，夏初种的苋菜也长得有半人高了，只剩下南瓜、冬瓜、丝瓜硕果累累。很多人想着该把菜园子整理一下，该拔的拔掉，该挖的挖掉，扔掉老菜根，翻一下土地准备种秋天的小白菜。
其实这些蔬菜之中，有一种蔬菜的菜梗价值极高，在江浙一带是非常有名的传统名菜，它就是苋菜的菜梗。这个季节的苋菜梗非常老了，折都折不断，怎么还能吃呢？
在江浙一带，苋菜梗也不是直接吃的，毕竟没有谁有那么好的牙口，能把小树一样的苋菜梗咬断。当地的吃法是将它做成腌菜，用坛子腌制一段时间后再食用。
苋菜是一种老得很快的蔬菜，当茎秆长到20厘米左右的时候，叶片变得不再柔嫩，食用价值大大降低。
以前人们为了不浪费蔬菜，等到它长老了之后，连根拔起，像捆柴一样运回家。砍掉老根，去掉多余的叶子，将茎秆砍成5厘米左右的小段，放入陈年的卤水坛中浸泡腌制。
【苋菜|这种菜老了也能吃，很多人砍回去做腌菜，口感似果冻，下饭是一绝】
腌制一段时间之后，苋菜梗表面的皮被卤水泡烂，看着像坏了一样，实际上这是已经腌好的标志，此时可称之为“霉苋菜梗” 。很多人外地人都无法接受霉苋菜梗的味道，因为太臭了，可与臭豆腐相提并论。
如今臭豆腐已成为街头巷尾常见的小吃，而霉苋菜梗却很难走出江浙一带，主要是它的卖相不好看，而且臭得让人难以接受。因为霉苋菜梗是在炎热的夏季腌制，为了不生虫，通常会放大量的盐卤来腌制它，所以它的味道极咸，齁咸齁咸的那种。过去人们早上喝稀饭就是用它下饭，一根霉苋菜梗可以让人连喝两碗稀饭。
如今人们的物质生活丰富，霉苋菜梗依然是餐桌上的常客，甚至“登堂入室”成了酒店揽客的招牌，这说明人们对它是有感情的，对过去的苦中作乐的生活还是很怀念的。
现在霉苋菜梗的做法也更加精细，最经典的吃法是把它铺在嫩豆腐上，淋点油，其他佐料不用放，直接上锅蒸熟，味道就出来了。
霉苋菜梗的咸、臭，浸入到豆腐中，闻着臭，吃着香，豆腐嫩，苋菜梗内的“芯子”像果冻一样，可以直接吸出来，风味独特，下饭是一绝，当地中老年人最爱的下饭菜。
不过，每年夏季霉苋菜梗都能上新闻，并不是因为它的美味，而是有人吃它吃进了医院。原因大多是腌制时间不够，亚硝酸盐含量高导致吃了中毒，还有就是蒸制的时间太短，很多病菌没有被高温杀死，导致食用后拉肚子。
夏季温度高，食物本就容易腐坏，食用霉苋菜梗一定要注意食品安全。此外，肠胃不太好的人，体弱多病的人，孕妇儿童等都不宜食用霉苋菜梗和其他各类腌菜。
读者朋友们，你们吃过霉苋菜梗吗？是否能接受这种腌到发臭的食物？欢迎留言交流！