见闻记录|连怼三顿才算打通，不然等于没来宜宾之夜豆瓣酱|田鸡|人家|西昌|烧烤|拌莴笋|宜

宜宾之夜，连怼三顿才算打通，不然等于没来
BY小企9999
2020.8.19 ，今夏最大洪峰过境宜宾。

文章图片
当晚，追洪小队及时进驻万里长江第一城。

文章图片
按照宜宾朋友妙妙的说法：“晚饭(6-8点）+夜宵（9-12点）+烧烤（12-02点），才是宜宾之夜的正确打开方式。不打通，就等于没来。 ”

文章图片
以这份芽菜炒饭作为正式的晚饭吧。
芽菜是江城宜宾带地理标志的骄傲，称“叙府芽菜” 。质地嫩脆，味甜香，除给咸烧白打底之外，敖汤提味，做肉馅等应用广泛。松散细碎搭配蛋碎饭粒炒成碎金银状自然也不错。福气的现代人不敢多吃碳水化合物，主要怕胖，另外还得给后续两场留空间哪。

文章图片
宜宾的炒黄喉比前面吃过的自贡邱金厚实，配菜没那么丰富到夸张，吃起来一样有滋有味。真没想到这种质地紧密的食材炒着吃居然也觉得入味，可能人家准备工作做得充分吧。

文章图片
西南地区常见的水煮青菜，这里所说的水煮可不是“水煮牛肉”那个词组中的水煮，非常直白就是盐水煮熟而已，不过灵魂全在搭配的那碗蘸水。

文章图片
各家有各家的手段，这碗突出鲜辣的同时带有明显的咸和微微的酸，或许有放一点泡菜水吧。只要蘸一蘸，吃起来就很有层次感。

文章图片
热情的宜宾地主妙妙虽然一句一个“招待不周” 。但是看人家安排这家夜宵店，显然直接就计划无缝对接一二两场。
所谓夜宵，在我看来似乎就是正式吹响喝酒的冲锋号的意思。
上下酒菜！

文章图片
豆瓣酱拌生花生米：宜宾的豆瓣酱跟郫县不一样，看不到完整的颗粒。不知道是不是发酵更充分，让豆瓣都化于无形，辣度不高，咸鲜突出；用生花生米拌也很有特色，不同于平常下酒的炸花生米，吃起来是脆的，随着牙齿的咀嚼甜味浮现，同伴：“嚼到后面有奶香味。 ”

文章图片
卤肉拼盘：离开厦门前就有宜宾籍同事告诉我“卤菜好吃。 ”让我感到稍许惊讶的是宜宾的卤货跟我以前接触过的大多数川卤差异不小，直接吃甚至没发觉有辣度，香料用得也含蓄，相当之前吃过的那些，感觉更重视食材本味。搭配的辣椒干碟也以增香为主，在里面打个滚也不至于被辣到。猪肝里面嵌入咸蛋黄的做法太妙了！

文章图片
仔姜田鸡：这是份诚意满满的田鸡。端上来一看满眼都是田鸡腿呀！
同样姜香浓郁，同样浸泡在汤汁中，田鸡肉入味充分。不过宜宾的辣度相对于自贡，至少低一个层级。因此也就不用一直扯餐巾纸擦汗咯。