烹饪|8月份的绿竹笋可能是南方最迟的笋，一招巧去苦涩味，鲜嫩又甘甜 |

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鲜嫩甘甜的绿竹笋焖番鸭
本期导语：8月份的绿竹笋可能是南方最迟到的竹笋了，能吃到也看运气，到手就要尽快吃掉。因为天气炎热，竹笋生产迅速，竹纤维老化很快，苦涩味也会渐浓。一招教你巧去苦涩味，只留鲜与甜——那就是用淘米水来煮透。

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肉香四溢的绿竹笋焖番鸭
8月份已经是立秋后的时令了，北方已经见凉，南方虽然还是炎热，早晚温差也开始变大，有那么一丝凉意了。在这个已经入秋的时节，竟然在菜市场还看到有这么鲜嫩粗壮的竹笋卖，不禁有几分惊讶。

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绿竹笋
问了卖菜的老板，才知道这是绿竹笋，有的地方也叫甜笋，原产于中国南方及东南亚，性喜高温多湿，生育适温30～35度， 30度以上成长迅速，竹笋产量最高。也就是说每年的6-8月份，天气最炎热的时候，才是它上市的时候， 8月份的绿竹笋可能是南方能见到的最迟的笋了吧。

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绿竹笋
这个绿竹笋，需要趁最鲜嫩的时候赶紧吃，最好是出土过后2小时以内吃口感最鲜甜，多放一会就开始变老，放过夜就会纤维老化变粗，口感变苦涩。然而城里人的悲哀就是，没法享受到刚出土的那份鲜嫩，即便冷链运输，到了我们手中，最快也要半天，绿竹笋就没那么鲜嫩，开始有些苦涩味了。

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绿竹笋焖番鸭
怎么去掉这个苦涩味呢？别担心！卖菜老板教了我一招，用淘米水来煮透，保准让苦涩去无踪，只留鲜与甜，无论是凉拌、清炒、烧肉、焖鸭，都很鲜嫩甘甜。下面我将会结合一份绿竹笋焖番鸭的做法，来具体阐述它的原理。
【食材准备】：

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主材

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辅材
主要食材：绿竹笋一颗约2斤，番鸭1/4只约1斤2两，罐装啤酒一瓶，姜葱蒜适量。
提示：绿竹笋尽量挑最鲜嫩的——一是看根部，越嫩越好，没有明显的粗纤维，能掐的动最好。二是看芽尖，鲜嫩带鹅黄色最好，颜色一旦变绿就有苦涩味了。买来的绿竹笋最好当天吃，如要放过夜，一定要处理后放冰箱冷藏，也要尽快吃掉。
【制作过程】：

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竹笋去壳切块
第一步、绿竹笋去壳切滚刀块：将绿竹笋一剖为二，撕掉外壳，削掉较老的根部和外皮，再切成滚刀块备用。
提示：去掉外壳不必一片片撕，将整根笋一剖为二，外壳就很容易撕掉了。

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淘米水煮透
【烹饪|8月份的绿竹笋可能是南方最迟的笋，一招巧去苦涩味，鲜嫩又甘甜】