重金属|12款蚝油测评：味精勾兑，防腐过高，含重金属！海天、厨邦怎么样
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2020年5月 ， 《消费者报道》送检了12款热销的蚝油产品 ， 测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、重金属等安全指标 。
测试非常详细 ， 但我在这里只提取几个重点：
- 1.12款全都添加了味精（谷氨酸钠）增鲜
- 2.厨邦、鲁花防腐剂添加超过了蚝油行业标准
- 3.海天、李锦记、加加、厨邦、老才臣的生蚝原料相对更新鲜
- 4.味事达检出了微量重金属镉 ， 含量为0.04mg/kg ， 远低于标准限值0.1mg/kg ， 是安全的 。
- 5.综合评价中 ， 高分推荐品牌是欣和、味事达 ， 低分不推荐品牌厨邦、珠江桥牌、老才臣 。
一、味精吃了有害健康吗？
在网络还没流行的年代 ， 关于味精的危害就已经口口相传 。
但这其实统统是谣言 ， 味精是非常安全的调味料 。
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐 ， 是蛋白质的基本成分之一 。
作为调味品 ， 普通人每天能摄入的谷氨酸连1克都不到 ， 计量小到根本无法对人体造成影响的程度 。
而世界卫生组织（WHO）早就把味精评价为“最安全” ， 所以真的不用怕味精或者含有味精的调料 。
关于味精 ， 大家最大的隐忧是：谷氨酸钠（味精）加热到 120 ℃以上时 ， 产生的焦谷氨酸钠会致癌 。
首先 ， 在科学界根本没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法；
其次 ， 之所以不建议加热是因为变成焦谷氨酸钠后会失去鲜味 。
总之 ， 味精跟癌症完全没有关系 。
作为安全调味料 ， 它添加到蚝油中大家也可以安心食用 。
二、“无添加”优于防腐剂吗？
此前有记者做过随机调查 ， 85%的消费者都认为食品防腐剂吃了有害 。
但实际上 ， 它的安全性超乎想象 ， 甚至说我们能安心享受这么多美食都是防腐剂的功劳 。
在没有食品防腐剂的年代 ， 食品的长期保存一定都是让人头痛的问题 。 一旦疏忽 ， 微生物就会在食物上大量繁殖 ， 让食物变质 。
而防腐剂就能抑制食品中微生物增殖 ， 甚至杀死微生物 ， 从而防止或延缓食物腐败 。
所有能被批准使用的食品防腐剂都要满足4个标准：
- 1.性质稳定 ， 保证一定时间内有效
- 2.使用过程中或分解后无毒 ， 不阻碍胃肠道酶类正常作用 ， 也不影响肠道正常菌群的活动；
- 3.较低浓度下有抑菌或杀菌作用；
- 4.本身无刺激性气味和异味 。
只是因为不良商家对食品添加剂的滥用 ， 导致很多消费者盲目追求“零添加” 。
“零添加”并不比含有食品防腐剂的同类产品营养、安全 ， 相反还有食物遭受微生物污染的隐患 。
如果一心追求“零添加” ， 那一定要尽快吃完相应的食品 ， 避免食物变质 。
三、蚝油能含重金属吗？
看了消费者的测试结果 ， 大家应该有个疑问：为什么部分蚝油含有重金属的味事达综合评分这么高？
这个要说到蚝油的原料——生蚝 。
华南沿海与近江的生蚝受到了镉、铅、汞等重金属污染 ， 也因此食品污染物限量标准《GB2762-2012》规定 ， 调味品（包括蚝油）中的镉含量不能超过0.1mg/kg ， 而在这个标准之下的镉无法对人体造成任何伤害 。