美团|贴上“骗子公司”标签外卖代运营靠谱吗？( 二 ) 电子商务|饿了么|抽成

疫情期间，餐厅堂食顾客难觅，很多店铺都到了倒闭的边缘，很多商家只得将外卖作为应对疫情的突破口，甚至一些过去没有经营外卖业务的餐饮企业，比如巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅，都转而做起了外卖生意。
但线上与线下业务是两种不同的思维模式，原本不少中小商家就缺乏线上的精细化运营能力，现在想要尽快适应互联网的经营节奏，必须借助专业的外卖代运营公司。这也为外卖代运营带来不错的收益。
还有一点，目前大型的代运营企业将连锁食品公司作为目标客群。像代运营中有名的食亨负责的商家中就有知名的连锁餐饮西贝、外婆家等。但是，并非所有的餐饮连锁企业都愿意接受代运营。像规模更大的企业，百胜中国、麦当劳等这些品牌往往有自己的市场部门和IT团队，它们自身就能做好运营。
不管如何，外卖代运营开始真正靠自己力量站起来，道路似乎也更加清晰了。
利润空间有限，代运营与商家如何实现共赢？
据中国贸促会研究院发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》数据显示， 2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56% ，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。说明外卖行业整体来说还是很有市场的。
但单靠商家自己很难做大，外卖代运营想要获得商家认可，愿意掏腰包为服务买单还要看代运营能否让商家盈利。在目前大市场小利润的情况下，商家与代运营要如何共同协作才能达到双赢的目的呢？
首先，需要找到适合双方的付费模式。到目前为止，外卖代运营出现了三种收费模式，分别是，纯扣点、押金+扣点和基本服务费+扣点。这三种收费模式有各自优缺点，纯扣点情况容易出现配合度不高的问题，当代运营投入精力做出一套方案，商家不满意不配合，将使得运营方案泡汤，对代运营损失过大；押金+扣点这种的确可以避免纯扣点中商家不配合的问题，但其回报周期较长，收入完全依靠于扣点，效果不显著的情况下同样也会造成运营资源浪；
最后一种基本服务费+扣点可能是目前最为合理的了，每月几百的基本服务费外加扣点，可以保障代运营的收益，不管效果怎么样，有了基本保障，但这种收费模式也不是一劳永逸的，当店铺效果做出来了，订单量有一定的增长率，商家可能会选择不再续约。虽然这种商业模式存在弊端，但是目前平衡双方的最佳付费模式。
其次，在保证盈利情况下，跑量才是制胜关键。外卖代运营有以上各种不同的收费模式，有的平台收费方式是1200元月费，外加商家实收额3%的提成；有的平台一次性收费，单季度收费最低也在1万元。同时，代运营还会要求商家承担流量购买费用。另外还有高额的外卖平台抽成，有商家预估每个月要至少多卖1000单才能覆盖代运营的支出。不难得出，商家能赚取的利润已经被压得很低，还有可能一不小心就要赔钱的风险，只有跑量才能让商家和代运营都能获利。
除此之外，代运营需要把控商家产品质量。代运营除了线上商店的搭建完善及引流外，把控商家产品质量也是很重要的一环，这一环决定着以后的运营效果。代运营对店铺做运营推广时，面临很多不确定因素，导致商家难以实现目标效果。每一家外卖代运营都是有一定的坏手率，能控制在30%以下就已经算是很好的了。
在一次外卖订餐行为中，除了代运营的引流外，商家的因素也占了很大一部分，出餐速度、口味变化、餐盒包装等等也是重要一环，这将决定着以后的产品的回购率、评价和店铺整体分数。所以商家这块没做好，将对运营效果大打折扣。导致代运营商再怎么运营都是没办法提升单量的。代运营除了引流外，这一块也是值得注意的地方。

美团|贴上“骗子公司”标签 外卖代运营靠谱吗？( 二 )

美团|贴上“骗子公司”标签外卖代运营靠谱吗？( 二 )