用这高汤滚鱼片 ， 那叫一个鲜上加鲜！
虾露鱼片汤
汤底浓稠透白 ， 表面漂浮着红润的虾脂 。
鱼片黑皮白身 ， 在汤里头打起卷儿 ， 掺着菌菇、节瓜与青葱 ， 怎一个鲜甜味美了得！
同样是砂锅+鱼的组合 ， 但它与上次的砂锅焗鱼不同 ， 改用生滚的方式将鱼片烫熟 。
快手倒是一脉相承 ， 蔬菜先行 ， 鱼片断后 ， 不用10分钟就能连锅端上桌 ， 美滋滋地开动 。
除此之外 ， 还可以用它来煮面、烫青菜、煮豆腐 ， 只需要一点点盐作调味 ， 秒变星级餐厅出品！
熬高汤的方法也不麻烦 ， 我都写在步骤里了 。
你们记得一次多做点 ， 用不完冷藏起来 ， 可以保存一周左右 。
- 虾露鱼片汤 -[ 食材

珍珠斑或桂花鱼一条（500g） 鲜虾500g 金针菇100g 海鲜菇100g 节瓜/毛瓜100g
胡萝卜1/4个 瑶柱1小勺 洋葱1/4个 姜1块 香葱2根 盐1.5小勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2-1小勺
淀粉1/2小勺 米酒1小勺 食用油1.5大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.买回来的珍珠斑/桂花鱼 ， 刮干净鳞片 ， 洗净后垫厨房纸切下鱼头 ， 沿着骨头将鱼肉片下
再将鱼肉片去鱼骨 ， 将鱼肉片成5-6mm的薄片 ， 剩余鱼骨切成小段
2.处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次 ， 去除血污 ， 用漏网挤干水份待用
3.清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀 ， 冷藏待用
4.鲜虾买回来洗净 ， 提前冷冻半小时更好剥壳 ， 将虾头剪下 ， 虾身开背剥出虾壳 ， 冲洗干净再用厨房纸吸干待用
5.胡萝卜、洋葱切小块 ， 节瓜去皮切丝、菌菇去蒂 ， 2根香葱切葱花和葱绿
6.瑶柱洗净 ， 用温水泡发 ， 碾碎
7.起锅倒入1大勺食用油 ， 烧至6成热 ， 放入处理好的鱼骨煎至两面金黄 ， 推到一边 ， 加入虾壳翻炒变红
锅边淋入1小勺米酒去腥 ， 当酒味挥发 ， 加入胡萝卜块、洋葱块 ， 1L清水没过材料 ， 大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁
胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味
制作好的虾头高汤 ， 除了生滚鱼片 ， 还可制作各种菜式提鲜
8.砂锅烧热加入1小勺食用油 ， 煸香姜丝 ， 加入节瓜丝和菌菇爆炒 ， 将高汤过滤倒入 ， 撒入瑶柱丝 ， 沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉 ， 炖3分钟 ， 煮至蔬菜断生
调至大火 ， 均匀铺入鱼片 ， 撒上葱绿 ， 盖上锅盖大火煮1-2分钟 ， 关火盖上盖子焖1分钟即可食用
鱼片只要变色打卷 ， 就是在向你发来品尝的邀请 。
这时候可别客气 ， 也别犹豫 ， 只管夹起往嘴里送 。
舌尖与嫩肉缠绵 ， 鲜味由味蕾直冲大脑 ， 明明是清淡挂 ， 却吃得活色生香 。
高汤里的蔬菜负责提供甜 ， 鱼片汤里的时蔬就是实打实的丰富口感了 。
菌菇脆韧 ， 节瓜爽滑 ， 都是吃不厌、捞不尽的宝藏 。
今年不少人都开始体会到存钱的重要性 。
工作室不少花钱大手大脚的小可爱 ， 也开始精打细算起来 ， 买东西从以前的品牌优先 ， 变成品质优先 。
精打细算的过日子 ， 不是抠门 ， 而是把生活紧紧攥在自己手里的一种方式呀~

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