北京商报|昔日网红原麦山丘转型商超，首度回应五道口闭店风波( 二 ) 图片来源：受访企业提供昔日网红烘焙品

此前，原麦山丘在便利店试水时就有业内人士表示，温度控制直接影响鲜食商品的新鲜度与品质，尤其是现烤烘焙类产品对冷链要求较高，一旦配套设备跟不上，不仅无法创造更好的用户体验，反而会影响品牌口碑。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，设立独立门店在租金、运营、人员等成本方面会较高，而以上述方式拓展渠道会降低运营成本。在便利店、商超中商品实际上是以少量的单品为主要的利润贡献的。虽然未必提供非常丰富的品种，只提供相对有限且消费者喜爱度较高的种类，但是评效会更高。
弥补滞后
如今烘焙市场竞争激烈，无论是同业还是跨界竞争对手都在试图抢占现有烘焙市场。随着疫情逐渐好转，烘焙市场入局者不断。
北京商报采访人员也注意到，南京网红烘焙品牌泸溪河桃酥北京首店已经开业，同时不少网红饮品品牌也相继调整品牌战略，增加烘焙产品。这对于烘焙品牌来说，除了优化自身外，还将面临众多挑战。
然而，从原麦山丘上述动作也不难看出，原麦山丘希望让品类更加齐全、品牌组合更加能够匹配和满足新生代消费群体的需求与诉求，以多时段、多渠道的方式满足多元化消费需求，获取新流量红利。
赖阳表示，越来越多企业进行模式创新，面对新入局者的挑战以及消费需求升级，企业需要主动升级消费场景，不断创新产品竞争力。对于原麦山丘来说，接下来更主要的是产品的不断创新，品牌需要丰富的品类来满足消费者，通过产品本身来吸引消费者是最有效的。
餐饮行业连锁顾问王冬明表示，原麦山丘目前所采用的策略方向是正确的，但时间已相对滞后，错过了转型的最佳机会。下一步原麦山丘的布局将是依托现有剩余品牌知名度及北京资源，立求转型，能否得到市场认可还有待接下来的考量。
【北京商报|昔日网红原麦山丘转型商超，首度回应五道口闭店风波】北京商报采访人员赵述评郭缤璐/文并摄