烹饪|24道菜肴，家常菜大集合，口味丰富，老少皆宜，趁周末做起来吧( 四 ) |火锅|

2、盆中加入面粉、玉米粉、酵母、盐、水揉成团，室温发酵至两倍大；
3、毛豆洗干净，辣椒切好备用；
4、锅中倒入食用油烧热，加入排骨翻炒至变色后加入豆瓣酱、盐和香叶继续翻炒；
5、加入毛豆和适量开水，中火炖煮20分钟；
6、排骨煮的时候，取出面团，搓成长条然后分成小剂子，取一个面团压扁，围着锅边放一圈，盖锅盖继续焖煮20分钟；
7、中途可以翻动一下排骨；
8、先将饼取出，再加入辣椒、鸡精翻炒收汁即可出锅。
蚝油茄汁拌面

本文插图
1.主料准备：番茄切成小块，胡萝卜切成小丁，豌豆焯水后捞出。
2.蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。
3.将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成热后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。
4.炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。
5.放番茄，拌炒均匀即可。
麻辣花椒鸡

本文插图
主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒
辅料：大葱姜豆豉辣
原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
调料：豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
红烧鳝鱼

本文插图
烹调方法：红烧味型：家常味
一、原料主料：鳝鱼
调辅料：青笋，姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，盐，糖，味精，鸡精，酱油，料酒，鲜汤，胡椒粉，水淀粉，红油。
二、制作步骤
1、鳝鱼加盐揉搓，洗去粘液，斩成7~8cm长的节。青笋切5cm长的小一字条。姜切大片，葱切6cm长的节。豆瓣酱斩细。
2、大蒜入开水锅飞水备用。
3、锅置火上，注油烧4~5成热，下大蒜炸紧皮捞出， 6~7成热下鳝鱼过油倒出。
4、锅中留底油，下豆瓣酱，姜，葱炒香，掺汤，加盐，糖，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉吃味，下鳝鱼，青笋，蒜子烧耙入味，勾二流欠，淋红油起锅成菜。
芝香菌菇拌面

本文插图
1.材料准备：西兰花撕小朵，焯至断生捞出备用，胡萝卜切丝，蒜切末，蟹味菇切自己喜欢的大小。
2.锅里烧开水，放面条下去煮，一边煮一边用筷子拨动，以免粘连，煮好后，捞出放凉开水中浸泡一会，彻底凉透。
3.锅里烧热油，爆香蒜蓉，放蟹味菇大火滑炒，调入1茶匙生抽，烹出香味，盛出待用。
4.将侵泡过的面条捞出控干，调入一茶匙麻油，挑散，再调入1茶匙生抽、半茶匙香醋和少量白糖。
5.倒入芝麻酱拌匀，最后摆上然味菇、西兰花、胡萝卜丝即可。