吃货|立秋前后，遇上这鱼别手软，目前正是上市季，营养极高，别错过了 |

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我们这里是沿海地区，海鲜类非常丰富，在菜市场里有很多海鲜，鱼类也是数不胜数，但有一种鱼大家可能不知道，这种鱼只有一条主要的软骨，其他鱼骨都细软的和丝线一样，蛋白质含量非常丰富，十分适合小朋友吃。我们浙南一带都叫它“水潺”因为这种鱼软的和潺潺流水一样而得名。
其实“水潺”的学名叫做龙头鱼，关于这个名字还有一个民间传说。龙王下令所有鱼都各自捐献一根鱼骨，水潺鱼捐出骨头后，瞬间瘫坐在龙宫门前。龙王想到失去骨头的水潺日后肯定会被欺负，因此就对水潺说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头就像见到我一样，就没人敢欺负你了。 ”

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立秋前后正是龙头鱼上市的时候，一斤才5块钱，碰到我都会买上几斤，一般我都是用红烧的方法来烹饪龙头鱼，龙头鱼经过红烧后色泽诱人鲜嫩Q弹，轻轻夹起一口放入口中轻轻一嗦，鱼肉与骨头完美分离，简直到了入口即化的地步，令人胃口大开。而且做法也相当简单，下面一起来看看小厨分享详细的做法。

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【红烧龙头鱼】
食材：龙头鱼500克，生姜两块，干辣椒抓一把，葱一棵，料酒2勺，红烧酱油2勺，生抽2勺，白糖一勺，食用油适量。

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烹饪方法：
步骤一：龙头鱼去头去尾掏干净内脏清洗干净，用刀切成小长段。

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步骤二：干辣椒用开水浸泡一会，生姜去皮洗净用刀拍一下切碎，葱择洗干净切成小段备用。

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步骤三：龙头鱼放入大碗中，放入姜末， 2勺料酒， 2勺红烧酱油， 2勺生抽， 1勺白糖调味。

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【吃货|立秋前后，遇上这鱼别手软，目前正是上市季，营养极高，别错过了】
步骤四：戴上一次性手套抓拌均匀，腌制20分钟。

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步骤五：锅中倒入适量食用油烧至冒烟，倒入腌制好的龙头鱼、辣椒，抖动一下加盖煮上3分钟。

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步骤六：煮熟后用锅铲稍微翻动一下，撒上葱花点缀即可关火出锅。
步骤七：一道简单美味的红烧龙头鱼就做好了，好吃又下饭，一上桌三两下就吃光光了，家人都说太好吃了，喜欢的小伙伴一定要试试呀～
小提示：
1、红烧酱油、生抽本身带有咸味，食用食用盐就不用放了，以免太咸影响口感。
2、龙头鱼容易碎，烹饪过程中不宜用锅铲翻来翻去，稍微翻动一下就可以，以免碎得不成样子。

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