烹饪|夏天最好吃不过凉菜，分享一款简单又美味的小菜，开胃爽口真好吃 |

夏天可谓是凉拌菜的天堂，凉拌菜不热而且很好吃，又能开胃下饭，而且还可以下酒。所以今天又来跟大家分享凉拌菜的做法了，今天跟大家分享的这道凉拌菜是凉拌菠菜粉丝，清爽可口，做法简单，真的非常好吃。
【凉拌菠菜粉丝】
【制作食材】菠菜，粉丝，花生米
【调味料】生姜，大蒜，小米辣，生抽，香醋，香油，白糖，食用盐，五仁酱
【制作步骤】
1、首先咱们准备一下接下来即将用到的食材，以免在等一下要制作的时候再准备会手忙脚乱。准备一小把的菠菜，三小个粉丝。小半碗花生米，然后再准备一块生姜，四五粒大蒜， 5个小米辣，适量的生抽，香醋，芝麻香油，白糖，食用盐，五仁酱。这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备制作这道非常美味的凉拌菠菜粉丝。

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2、将咱们准备好的粉丝拿出来，先放到盘中。粉丝准备那种非常细的就可以了，如果你准备的比较粗的粉丝，那么就需要先提前浸泡一下。起锅烧水，锅里水烧开之后，咱们直接把粉丝放进去煮三四分钟就可以了，粉丝煮了三四分钟之后可以先用筷子挑一点尝一下，如果熟了就把它捞出来装到一个可以漏水的容器中。

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3、用流动的凉水冲一下粉丝，让粉丝迅速降温，也可以提高粉丝的口感。咱们把冲完凉水的粉丝放到一个盆中，然后再加入凉水给它浸泡一下，这样粉丝等会吃起来口感会更好。

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4、大蒜去皮切末，生姜清洗干净去皮切末，小米椒清洗干净切成碎，大蒜，生姜和小米椒都切完之后，咱们把它放到一个盘中待用。

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5、起锅烧油，热锅冷油，把咱们准备好的小半碗花生米放进去炸一下，花生米在炸之前要稍微清洗一下，然后控干表面的水分再炸。在炸的过程中要不停的翻动一下花生米，等花生米炸得差不多的时候咱们就关火，先不要把花生米捞出来，让油的余温继续炸花生米，这样等到花生米捞出来放凉之后就非常酥脆了，而且还不容易炸糊。

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6、把咱们准备好的菠菜清洗干净，切成小段然后放到一旁。接下来咱们用开水将菠菜稍微焯一下，这样可以去除菠菜中的草酸，在水中加入适量的食用油，可以让菠菜焯完水之后仍然比较翠绿好看。菠菜焯水一分钟就可以了，再下入菠菜之后一定要用筷子快速搅拌，一分钟之后就可以捞出来了。捞出来之后放到凉水里浸泡一下。

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7、把过完凉水的粉丝沥干水分，然后切成小段放到一个大碗中，再把咱们处理好的菠菜放到粉丝中。再一次起锅烧油，把大蒜，生姜，小米椒碎全部爆香，然后直接浇到菠菜上，再加入适量的生抽，香醋，香油，还有把炸好的花生米放进去，加入一勺五仁酱，再加入适量的盐，鸡粉和白糖。将它们搅拌均匀之后，一道非常美味的凉拌菠菜粉丝就做好了。
【小贴士】
1、粉丝焯水时间不要太长，三四分钟就可以了，焯得特别软烂就失去口感不好吃了。