烹饪|我国传统的美食小吃，炸油条想要蓬松酥脆，最忌加酵母粉 |

炸油条是我国传统的美食小吃，在我国的不少地区，炸油条也是非常受人们喜爱的一款早餐，尤其是豆腐脑或者豆浆和油条的搭配，一口香酥的油条、一口嫩滑的豆腐脑，解馋又管饱，这个搭配真的惬意得很。

本文插图
相信生活中很多朋友都喜欢吃炸油条，香香的、酥酥的、脆脆的，特别好吃。做炸油条，老一辈的做法都会使用明矾，但随着人们对饮食健康的重视，这种做法现在已经比较少见的，所以“盐碱矾”的配方也逐渐被人们所遗忘，抛开健康与否不说，用“盐碱矾”老配方做的炸油条味道是真不错。
【烹饪|我国传统的美食小吃，炸油条想要蓬松酥脆，最忌加酵母粉】

本文插图
现在市面上售卖的炸油条，大多都是以泡打粉作为膨松剂，用泡打粉来做炸油条，只要掌握好精确的比例，一样可以炸得蓬松酥脆。很多朋友在家可能都尝试过炸油条，但自己做的炸油条可能蓬松度不够、不酥脆、而且口感还特别僵硬，很大一部分原因就是因为添加了酵母粉。

本文插图
炸油条想要蓬松酥脆，是比较忌讳添加酵母粉的，下面小编为大家分享一个炸油条的做法和配方，包你在家炸出蓬松酥脆的大油条。 ---【香酥炸油条】---准备食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水适量。做法步骤：一、和面把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小苏打和5克盐搅拌均匀，接着加入20克左右的食用油，用筷子朝一个方向继续搅拌。

本文插图
把食用油拌匀后开始加水，水的用量在300克左右，夏天用常温的水即可，一边倒水一边用筷子搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团。

本文插图
面团揉好以后盖上盖子简单醒面10分钟，然后再用拳头进行揣面，采用四面对折的手法，盖上盖子再醒10分钟，然后再次进行揣面、叠面。二、醒面面团揉好以后，放在一个大点的盘子中，平摊成1-2厘米厚的面片，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。如果作为早餐吃的话，就需要提前一晚把面和好进行醒面。

本文插图
三、油条胚子制作在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度1厘米左右的面片。

本文插图
把擀开的面片再切成2厘米宽的条。

本文插图
把切好的条两两叠在一起，然后用筷子按压，使其紧紧贴合在一起，油条胚子就做好了。

本文插图
四、炸油条锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，然后把火力转为中火即可，把制作好的油条胚子轻轻拉长，然后下入锅中，油条会迅速浮起，说明油温正好。