中年学会这几道菜，不管什么客人来了，你都会被称为大厨！ |中薪|客人|

鱼香茄子

本文插图
备料：圆茄子300克、将较50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、味精10克、白糖35克、胡椒粉5克、白醋30克淀粉20克、盐5克、料酒10克。
做法：把圆茄子洗净切成条，尖椒洗净去头切成片，红椒洗净切成条，葱姜蒜和香葱洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入茄子条炸至7成熟，捞出控油备用。尖椒和红椒放入油中炸至片刻，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒均匀，加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和米醋翻炒均匀。大火烧开，勾入水淀粉，待汤汁浓稠时，加入切条、尖椒和红椒翻炒均匀。撒航香葱末和蒜末翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
蒸花甲

本文插图
备料：花甲500克、姜1块、蒜5个、葱3根、香菜2根、油1勺、盐半勺、生抽1勺、生粉1勺。
做法：把花椒放在碗中，加入净水和少量的盐搅拌均匀，浸泡2个小时。倒出水，放入盐和生粉搓洗干净备用。
锅中烧水，水开后放入花甲焯水至花甲开壳，捞出冲洗干净，控水备用。把花甲没有肉的一边去掉不要，摆在盘中备用。
蒜去皮洗净切成碎，香菜洗净切成花，姜切丝、香菜洗净切成碎备用。把花甲上淋入玉米油、生抽、姜丝备用。
锅中烧水，水开后放入花甲隔水蒸10分钟。关火，撒上葱花和香菜。炒锅中烧油，油热后倒入蒜碎炒出蒜油，淋在花甲上即可食用。
香辣虾

本文插图
备料：白虾500克、火锅底料20克、葱3段、蒜8粒、姜3片、香菜10克、花椒10克、盐5克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、料酒10克、干辣椒5克、鸡粉10克。
做法：把葱姜洗净切成片，蒜去皮洗净切成片，香菜洗净切成段。白虾去除虾线清洗干净备用。
锅中烧水，水开后放入白虾焯水至变色，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、豆瓣酱爆炒出香味，加入干辣椒段、花椒、火锅料、白糖、鸡粉、胡椒粉、盐和料酒翻炒出香味。再加入清水大火烧开，转中火倒入白虾。焖煮15分钟。开盖转大火收干汤汁，撒上香菜翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
香辣鸡脆骨

本文插图
备料：鸡脆骨350克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、小米椒5克、杭椒15克、蚝油10克、白糖5克、料酒10克。
做法：把鸡脆骨洗净，控干水分备用。葱姜蒜洗净切成碎，小米椒洗净切成碎，杭椒洗净切成丁。
锅中烧油，油热后倒入鸡脆骨炸至金黄熟透，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜爆香。加入蚝油、米椒和杭椒翻炒出香味，加入料酒、炸至好的鸡脆骨，放入白糖大火翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
辣豆腐

本文插图
备料：豆腐200克、小葱2根、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、香油半勺、水淀粉2勺、鸡精3克、热水适量。
做法：把豆腐洗净切成块，小葱洗净切成花，大蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入适量的清水大火煮开。倒入豆腐块煮2分钟，勾入水淀粉、放入鸡精和香油煮1分钟。撒上葱花。关火，出锅装盘即可食用。