|要么降价，156岁的全聚德：要么“消失”( 二 ) 出品｜虎嗅大商业组作者

今年第一季度，受疫情影响，全聚德的业绩创了新低：Q1的营收为1.8亿元，同比下降55.03%；净利润亏损8850万元，同比暴跌931.66% 。
对于全聚德来说，现在已经到了“非改革不可”的生死关头。

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变成“大董” ，还是“广州酒家”？
去年12月，全聚德正式迎来了新掌门人——曾担任东来顺总经理超10年的周延龙宣布成为全聚德总经理。在此之前，他曾任职于北京市旅游事业管理局外经处、首旅集团等。
近半年来，全聚德的新动作包括上线外卖、通过社群运营进行“外摆摊”的售卖、在电商平台上线休闲食品、取消服务费、降低菜价等。
在接受媒体群访时，周延龙坦承，部分菜品是量价同减的，此前大份量的菜品将减少1/4或1/3的量，防止出现浪费现象。在部分门店试行降价、取消服务费后，顾客的人均价降低了12元~17元——可供参考的数据是，大众点评显示，目前全聚德北京门店的人均价格在160元~190元不等。
周延龙认为，从前的全聚德是有淡旺季的，多数旅客来北京吃全聚德是为了尝鲜，但随着其他非专业烤鸭餐厅的出现，旅游市场完全靠品牌支撑的时代已经过去了， “我们传统的三大门店也不能再奢望回到曾经的黄金周，某日的翻台率可能会达到7或者8这么高的水平，我们应该踏踏实实静下来服务好周边的客户。 ”