不粘锅|不粘锅涂层被称为“塑料王” 长期使用会致癌？特氟龙|炒锅

炒菜粘锅可能是每个厨房新手的痛，尤其是烹饪肉类食物的时候，一顿操作下来，锅里多半变成了黏糊糊、黑乎乎的一片。更难受的是做出来的菜既不好看也不好吃，洗还要费老半天功夫。因此，不粘锅成了如今很多“小当家”们的厨房救星。
相比传统铁锅，不粘锅即便用很少的油也不会发生粘锅现象，虽然传统铁锅经过开锅之后，再辅以一定烹饪技术，也可以做到不粘，但对于初入厨房的小白来说，不粘锅还是要简单方便很多。另外，铁锅要做到不粘显然要比不粘锅用更多的油，从这个角度来看，不粘锅似乎也更健康一些。

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从实际的市场反馈也能看出来，不粘锅这些年已经成为不折不扣的当红“明星”，在电商平台上搜索炒锅，可以看到销量靠前的均为不粘锅。热销的同时，不少人也提出了质疑，认为不粘锅涂层对人体有害，长期使用甚至可能会引发癌症，究竟有没有这么恐怖呢？
不粘锅涂层多为“特氟龙”，也叫“塑料王”
主流的不粘锅采用的涂层基本上都是特氟龙，特氟龙学名叫做聚四氟乙烯，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物。一般呈现半透明白色蜡状，耐热耐寒性优良，可在-180~260℃长期使用。
同时这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂。除了能与熔融的碱金属起反应外，不受任何物质的侵蚀，即使在氢氟酸、王水、氢氧化钠中煮沸，也不起任何变化。

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聚四氟乙烯板
在工业上，它常常被用作润滑剂，不粘锅涂层摸起来非常顺滑，正是由于它具有这个特性。在电子行业，它还常被用作电源和信号线的绝缘层以及轴承、垫圈、阀门等耐磨材料。
总之，聚四氟乙烯的稳定性极强，应用也相当相当广泛，因此它获得了一个霸气的名字——“塑料王” 。
“工业”、“塑料”、“聚合物”，这些名词叠加在一起，就不得不让人联想到有毒、有害、致癌，所以不少人觉得不粘锅长期使用会对人体造成伤害。并且世界卫生组织国际癌症研究机构把聚四氟乙烯列为3类致癌物，虽然3类致癌物表示的意思是尚不清楚其对人体致癌作用，但也足够让人感到担忧了。
使用温度决定其有害性，日常烹饪比较安全
特氟龙涂层到底对人体有没有害，关键在于我们如何使用它。聚四氟乙烯无真正熔点，但在450℃以上会慢慢分解，直接变为气体，这时候如果被人体吸入或者摄入，肯定是有害的。
不过前面提到，它可以在-180~260℃长期使用，并且根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，它使用温度限制在250℃以下，使用不粘锅应尽量避免高温爆炒煎炸和长时间干烧。因此平时也不能太任性地使用，要注意控制好火力。

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我们此前有做过相关实验，用普通电磁炉正常炒菜，不粘锅中心温度一般都在200℃左右，处于安全范围内。所以理论上，日常煎炒烹炸温度都不会高于260℃，也就不会造成涂层分解，我们更应该警惕粗心大意造成的空烧情况。
不知道如何判断温度的小伙伴们也不用担心，这里教大家一个肉眼识别油温小技巧。一般来说，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。
特氟龙备受争议，其实是搞错对象了