简单观察|得有点真本事，抢食社区商业( 二 ) 联商专栏：在行业普遍衰鸣的当下

华夏福地店的一线员工大都是中年以上，现在传统超市的一线员工显见年轻人，这也是行业的共同特征。如果什么时候年轻人对这个行业趋之若鹜，那就是魅力真正显现的时候了。
食物为王
许多家家悦门店，都有一个显著的特征，就是食物的铺陈。食物的花样多、种类全，让人感到热气腾腾的生活气息扑面而来。在济南家家悦大众点评的评论上，所有提及商品的评论，无一例外地都讲到了食物，可见，食物对消费者的吸引力有多强。
呈现到卖场的是琳琅满目的食品，其实零售商背后需要付出许多努力，如：基础设施建设，构建采供销体系，自主开发制作食品的能力等，只有这些条件具备了，最终才能呈现出可口且丰富的食品品种，带给消费者更多的选择。家家悦华夏福地店的食物大体可分为三种，这三种恰好考验的是零售商的三种能力。
第一种是包装食品，考验的是零售商的采购能力。能否采到价格合适、新颖、又有市场需求的商品，这要看采购体系是否完善，是否有足够的激励机制，能否调动采购人员的积极性，同时还要有严格的监管体制，这些缺一不可。
有新奇的商品。家家悦有一款哈尔滨冰糕，许多消费者点名推荐，在店内，这款冰糕不仅有较多的陈列量，陈列的位置也很明显。还有一款带红豆馅的麻花，也得到了好评。这些商品是家家悦的亮点，虽然单只商品的光茫很微弱，但这样的商品一多就会起到聚集效应，让消费者有了更多到店的理由。
还要有品类的深度。为让食物的制作和食用有更多的选择，华夏福地店的调料品种很是丰富，有许多并不常见的品种。其实就算不买，仅浏览也挺有意思。比如酱油，除了常见的生抽老抽，还有刺身酱油、生鱼片酱油、寿司酱油、儿童酱油等，光看这些名字，就能大开眼界。品类深度的挖掘，需要潜入到生活的细节里，细心的体会与观察消费者的生活。一个有深度的品类，不光能丰富消费者的生活，还能凸显门店特色。
第二种是现场加工食品，考验的是零售商的现场制作能力。现场制作食品成为许多零售商的软肋。如果依靠供应商，做着做着就流于形式，要么偷工减料，要么撤柜不干。因此，一些零售商的现场加工食物最终成了“填空”工程，并没有真正起到带动客流的作用。
华夏福地店现场加工的食物种类很多，有各式炒菜、拌菜，还有油饼、油条，光油饼就有五六种。因为不在就餐高峰期，现场制作的食物已经停止制作，所以没有看到商品最全和最热闹的场景。
三是自制食品，考验的是零售商开发能力和配送能力。在华夏福地店，许多商品名称后面都标明是“中央配餐” ，这些是家家悦中央厨房集中配送的商品，通过标签可看出，这类食品在店内占了较大比重，有冷面食，如馒头、花卷、喜饼、面包等，还有一些需要在现场热加工的食品，如各式包子和一些菜肴。这是家家悦的特色之一。
这个特色的打造，是最难的。不光需要建立中央厨房，需要培养人才，培养开发和加工商品的能力，还要具备冷链配送能力，这些都需要时间和资金的投入，是一个慢工程。
表面看，社区店面积小似乎更容易经营，其实不然，里面蕴含的是零售商强大的经营能力。社区店需要贴近消费者的生活，尽可能解决消费者的一日三餐，成为生活的重要补给站。