烹饪|精选美食：紫薯发糕、虾仁豆腐、杂拌芦笋、香辣虾的做法( 二 ) |

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做法：1、紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中；切块后加入牛奶，白糖
2、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀
3、加入普通面粉，将面粉与奶糊拌匀成面团状
4、面团全部盛入模具中，用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑
5、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出
虾仁豆腐
做法：
1、将洗净的虾仁从背部切开，洗好的上海青对半切开，去叶留梗，洗净的豆腐切条块。
2、虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。
3、锅中注水烧热，倒入虾仁，汆烫片刻捞起。
4、起锅热油，烧至六成热，入豆腐块，炸至金黄色，捞出沥油。
5、另起锅注水烧热，倒入上海青，焯煮约1分钟至熟捞出。
6、炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香，倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀，倒入适量清水。
7、煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀，再倒入豆腐块炒匀，煮片刻，加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。
杂拌芦笋
材料：芦笋、蒜、盐、干红椒、花椒粒
做法：
1、芦笋洗净，去老根，烧适量清水，加热到水彻底沸腾，加4-5滴食用油，加入食盐，搅匀
2、把芦笋放入焯水至断生，起锅控水后装盘备用，在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头
3、培根切丁备用，热锅上油，油热后下培根炒香，加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香
4、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可
香辣虾
材料：虾20只，干辣椒10根，花椒数粒，泡椒5个，葱、姜、蒜少许，料酒，生抽，白糖各少许
做法：
1.虾去头去虾线，洗净，加少许料酒腌一会，泡椒切碎，葱姜蒜切片
2.锅烧热倒油，先下干辣椒和花辣、蒜片姜片爆出香味后，倒入虾翻炒
3.炒至虾变色后，倒入泡椒，少许生抽，一点点白糖，再加入葱花
4.继续翻炒至虾熟即可出锅
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