百姓中国周刊推荐：邓家的串串香在小郡肝( 二 )

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曾经带“皇”带“御”的餐馆，在望而却步里倒闭。凡是家常的都是好的，这舌尖上的巴山蜀水。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等。加盟店是在统一的基础上各显神通。

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京城三环内的黄寺大街，无疑是个热闹的地方。这里新增一家小郡肝串串香，开店的人叫邓一，是四川阆中人，当兵在中央警卫团，现居京。这是一个喜欢奔跑的人，每天要跑一二十公里，每天一斤多酒下肚助跑。他还是一个特别喜欢烹饪的人，喜欢探索菜的色香味。邓一说：“虽是串串香，但制作不一样，香味就不一样。家乡遥远，但阆中的家乡味就在这里。 ”

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能成为美食家的人有望成为名厨，因为他会一直想着如何做出美味来。这是庚子年，这是疫情期间，多少餐馆都关门了，这时候敢开门营业的，逆势而为，那是一种对餐饮业的执著。也是川菜的信心。邓一，有着川人的豪迈，更有军人的韧性。能坚持每天长跑的人，那是在运动中找到定力。

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串串香，已经是个品牌，但不同的店又各有其风味，就像大别山农家腌制的咸菜，看似一个简单的腌制，不同的人腌制的，味道就是不一样。更别说是做一道菜，更是手艺，更是神奇。当年失业的人想出了串串香，无数人的厨艺和舌尖捧出了串串香，如今，这串串香真是香遍了大江南北。能经得住地摊考验的，最后都能香起来。食得菜根，百事可做。人道串串香，原是菜根香。