百姓中国周刊推荐：邓家的串串香在小郡肝

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《百姓中国周刊》北京讯(吴胡彬)四川是真正的酒乡，只要看一下四川人喝酒，才知道从商店里买来的酒真是多此一举。四川人是自己酿自己喝，几个大缸放在窖洞里，用最少五斤装的金属罐子灌，聚餐的时候自己带自己的酒，并非常客气地请别人品尝。我很幸运地品尝到了一个四川人自己窖藏的酒，这一喝，让我看到商店里摆的酒都是艳抹。这位四川人的酒已经窖藏了十几年，川客一饮乐不思蜀，酒客一饮乐以忘忧。

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偏是这酒又不卖，卖的是小郡肝串串香。郡肝是四川话，其实是鸡胗鸭胗。比如川剧里潘金莲戏武松，就说，二哥，我给二哥做了二哥最喜欢吃的辣椒炒小郡肝儿。武松就笑着说声谢谢，潘金莲又说，二哥，有小虫虫飞到我眼睛里了，二哥呀，二哥帮我吹一下嘛。话从潘金莲嘴里说出来好听，写成文字就绕。我也没办法，用川剧念白念出来的潘金莲念白那是添加了“四川调料” 。

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【百姓中国周刊推荐：邓家的串串香在小郡肝】酒在曲，菜在料。川菜是在佐料上做足了功夫，亦如潘金莲的低声浅语。什么是调料?就是绕，像川剧潘金莲念白一样绕。京城的重庆火锅的确火了一阵子，但上世纪八十年代中期，成都就有了小火锅串串香，以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料， "好吃嘴"们边走边吃，逍遥自得。发展到现在，已经有一千八百多个加盟店。在京城，上网一搜，就能看到多家串串香餐馆。