贡菜|夏季的鲈鱼鲜美肥嫩，用潮汕贡菜做配菜，更能品尝到鱼肉的鲜与嫩

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贡菜，潮汕的一种风味酱菜，在春节前至元宵后，选用大芥菜，加入食盐、姜末、白砂糖与白酒腌制而成，色味浓香，酥脆可口、咸甜适宜。潮汕人吃贡菜，一是当小菜吃，用来配糜；二是当成佐料，用来煮菜，常见的搭配有贡菜焖鲈鱼。六月的鲈鱼鲜美肥嫩，用贡菜做配菜，更能品尝到鱼肉的鲜与嫩，与酸梅蒸鱼有异曲同工之妙，但少了酸梅的酸，鲈鱼的清淡与贡菜的咸甜更是相得益彰。
By 小五的吃喝玩乐
用料

鲈鱼1/2条 400g
贡菜 80g
姜 1块
芹菜 1小把
食用油 1汤匙

做法步骤

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1、鲈鱼处理干净，斩成圈，用清水冲洗干净待用。

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2、贡菜用清水冲洗干净，姜洗净切成姜丝，芹菜洗净切成芹菜段。

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【 贡菜|夏季的鲈鱼鲜美肥嫩，用潮汕贡菜做配菜，更能品尝到鱼肉的鲜与嫩】3、热锅下油，下姜丝，炒出姜味。

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4、下贡菜，翻炒出香味。

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5、加入鲈鱼，加入能淹没食材的清水。

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6、大火煮开后，转中火焖6分钟左右。

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7、加入芹菜段增色提味，熄火即可食用。
小贴士贡菜以咸味为主，再带点甜味，足以带出鱼的鲜味，所以无须加盐调味；喜欢味道重一些的，也可以再出锅前试一试味道，也可以加入少许盐调味。
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