华莱士|华莱士、和府捞面接连翻车！餐企为什么老是栽在这个问题上？食品安全|餐饮业|上海市

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最近的餐饮行业可谓十分热闹，一方面是资本风投变“疯投” ，品牌融资估值额度一再被刷新；另一方面，是明星餐饮店和知名餐企频频翻车遭诟病。为什么会出现这样两极化的现状？品牌频频翻车的背后又是什么原因？
本文由红餐网原创首发，作者：李晓。
近期，餐饮品牌频频因为食安问题上热搜，其中华莱士这几天更是连续上了几次热搜。很明显，对于餐饮行业的食品卫生，不但民众的容忍度越来越低，政府有关层面也高度重视。
而这些事件也说明，餐企要想走上发展的快车道还有很长的路要走，很多短板也急需补齐，其中一个就是对门店及员工的管理、管控能力。
【华莱士|华莱士、和府捞面接连翻车！餐企为什么老是栽在这个问题上？】
鸡块掉地上继续用，炸锅老油不换
华莱士负责人被约谈，各地门店遭检查
近日， “快餐界拼多多”——本土最大的西式餐饮连锁巨头华莱士接连上了热搜，然而这个“热”却有点烫人。
起因，是一则华莱士某些门店的后厨视频。
7月17日，微博视频号“内幕纠察局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏”的视频。
视频截图
视频中，华莱士（北京霍营店）的后厨工作人员未戴口罩手套就开始制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去；鸡块掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅……而另一家高销量炸鸡店后厨，炸鸡预先炸好堆在厚油渍墙角，年糕等辅料里苍蝇乱趴，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用，永不更换…...
该视频一出， #外卖平台销量第一的炸鸡店有多脏#话题冲上热搜，接着华莱士也上了热搜。
华莱士门店，红餐网拍摄
华莱士道歉声明，图片来源华莱士官方微博
然而，华莱士的道歉声明并没有得到网友的认可，不少人直接评论称“别的门店也管管吧，真的不是个别问题”、“全面查查，好好整改一下吧” 。
华莱士官方微博下网有的留言
并且，事情也一再发酵。
7月17日晚上，上海市市场监管局迅速部署全市各区市场监管部门对华莱士174家炸鸡门店进行突击检查，发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。7月18日，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。7月18日至7月19日，杭州市场监管部门对华莱士炸123家鸡门店进行了现场检查，发现个别门店存在后厨物品堆放杂乱、食品安全台账（晨检、废弃物处置）记录不全、环境卫生不够好等问题。
华莱士的门店被突击检查（微博截图）
7月19日上午，厦门多家“华莱士”门店被查处，华莱士福建总部及相关门店负责人被约谈。7月19日下午，长沙市市场监督管理局对岳麓区两家华莱士餐饮店开展了突击检查，发现门店原材料的保存存在问题，后厨存在异味等问题。相信这几天，华莱士各地的门店还将会陆续受到突击检查。
据公开资料显示，华莱士成立于2009年，截至2021年6月30日，在全国范围内有1.8万多家门店，数量超过肯德基和麦当劳全国门店的总和。
此前，红餐网“餐饮品牌观察”曾深入剖析过华莱士的发展历程和模式《不加盟却开出12000+家门店，华莱士凭什么？》，其一直走的都是“低价”与“下沉市场”的路线。而华莱士得以在全国如此快速发展的背后离不开起独特的商业模式——福建模式，即“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式” 。