华莱士|华莱士、和府捞面接连翻车！餐企为什么老是栽在这个问题上？( 二 ) 食品安全|餐饮业|上海市

明星餐饮店、知名餐企频频翻车，
民众对食安问题的容忍度越来越低
红餐网梳理发现，近几个月来，多地市场监管部门频频出手，督查餐企食安问题。
5月中旬，郑州市各层级监管所对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，发现多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题，并责令35家门店限期整改， 3家门店立即停业整改，当场对9家涉事门店下达行政处罚决定书。6月中旬，深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”等15家网红饮品进行专项抽检，发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。最终， 15家茶饮单位被进行立案调查。7月7日，明星杜海涛与吴昕联手打造的火锅品牌“辣斗辣” ，也因食品卫生问题被相关市场监管部门责令整改，这一热点事件一经曝光立刻冲上社交媒体热搜。
杜海涛微博截图
除了相关部门主动出手，公众曝光的消息也不少。
7月9日，有消费者向媒体爆料称，在上海愚园路上的晶品购物中心地下二层和府捞面店内用餐时，发现一只老鼠的尸体，店员随后将其捡起来后直接从出餐口丢进了后厨。7月17日，则是上文提到的华莱士门店后厨脏乱差等问题被曝光。
食安问题不断的背后，
是餐企管理的缺失
餐饮店屡屡翻车，也暴露了现在很多餐企存在的一个致命问题：管理没有跟上时代的发展。
从上述案例可以看出，很多食安事件，多是因为员工操作不当或者没有按照规范保存或者烹饪食物。虽然明面上，这些都是部分门店、部分员工的个别行为，但是背后折射的其实是餐饮企业管理方面的缺失。
图片来源：摄图网
公众日益重视食安，很多夫妻小店却还是沿用着过去粗放式的管理，门店脏乱差，被诟病已久。而一些连锁品牌的管理相比单体小店已经上了一个层次，操作手册、标准化流程也大都有了，但是，无奈连锁企业门店以及员工众多，背后又涉及到供应、物流、品控等方方面面的问题，仅仅凭借一套操作手册和流程，要管理起来也不容易。
以华莱士为例，这样的大餐企，门店数将近两万家，员工数万人，管理的难度可想而知。门店管理跟不上，就直接体现在食安问题上。红餐网梳理发现，华莱士旗下门店的食品安全问题被诟病已久。
2019年315时，江西电视台就曾报道过，华莱士鸡翅掉在地上继续卖、蟑螂满地跑、汉堡过期继续卖、油用黑了都不换的新闻。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。2020年12月，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。现在在网上随手一搜“华莱士食品安全”关键词，便可以看到发生在无数个全国各地门店的食品安全事故新闻。在点餐平台上，也有不少消费者控诉华莱士的食品安全卫生问题。
华莱士的网络报道
餐饮品牌发展得快，走得快不是一件坏事，但是发展的同时如果没有做好基本功，快就会变成慢。
在餐饮行业，不少发展得不错，势能也很好的企业，为什么最后都栽在食安问题上了呢？就是因为没有补齐管理上的短板，没有做好管控，也没有办法对员工做到全面的培训。
最后，红餐网提醒大家一句：作为一个什么都需要人，需要管理的行业，餐饮业并不适合快速扩张。大家在推动企业发展之前，最好稳打稳扎，做好风险管控。