在法国南部，一些小生产商会有意生产低酒精度的葡萄酒。 Domaine de Colombette酒庄的Plume系列的酒精含量降到了9% ，他们认为至少达到该酒精度含量才能够让葡萄酒尝起来像酒。位于卡奥地区西边的利嘉（Rigal）公司用早采收的鸽笼白葡萄酿出了一款酒精含量仅为9.5%的C?tes de Gascogne葡萄酒，但其酸度高的让人难以忍受。
更为极端的选择是，不仅让人倒吸一口冷气，喝一杯无醇饮料。 Three Spirit这个饮料品牌自诩为“世界上第一款植物动力功能性社交圣水” ，据报道，其销量在疫情隔离期间翻了三倍。旗下的Livener饮料， 500毫升装售价为24.99英镑（约合220元人民币）。取50毫升加冰和汤力水，就是一杯复杂的带有辛香料和药草味道的潘趣酒。
葡萄酒爱好者也许对著名葡萄酒作家马修·朱克斯(Matthew Jukes)开发的无醇饮料更感兴趣。朱克斯开发了三款包装精美的小瓶装苹果醋浓缩汁，可以加水饮用，静止的或起泡的都行。其中以柑橘味为主的Jukes 1最吸引我；一盒9瓶，一瓶30毫升，共35英镑。稀释后，一瓶可以做成两杯的量（125毫升葡萄酒杯），每杯大约16卡，远远低于任何一杯葡萄酒的热量。
热量来自酒精和残糖，因此所有葡萄酒标上必须明确标识酒精度(尽管加州生产商似乎将之用尽可能小的字体标注) ，以此提醒，葡萄酒可能会导致增重或宿醉。

感受酒精的灼热

直到不久之前，我们的味觉还是能很容易地识别出高酒精度葡萄酒，比如酒精含量超过14%或14.5%的葡萄酒，因为它们会在口腔中留下痕迹明显的烧灼感，尤其在上颚的后部和喉咙部位。但是在过去的一两年里，我注意到，越来越多酒精含量较高的葡萄酒，尝起来根本没有明显的灼热感。为此我咨询了两位非常优秀的葡萄酒科学家， ISVV波尔多葡萄酒科学研究所的阿克塞尔·马沙尔（Axel Marchal）和瓦莱里·拉维涅（Valérie Lavigne），问他们是否也注意到这一新现象，并能否给出解释。
拉维涅的回答如下：
“阿克塞尔和我也注意到高酒精度葡萄酒在品质和感官方面的变化。相比以往，他们更加平衡，并且余味的灼热感减少了很多。我们认为这个问题很好解释，几年前，高酒精含量的葡萄酒大多采用过熟的葡萄酿造。在葡萄过度成熟这一生理过程中，酸被降解，这是众所周知的现象，但很可能其他化合物，尤其是那些带来柔和感受的风味化合物，在此过程中也被降解了。
现今，由于气候变化及可能实现的栽培措施，糖分在葡萄成熟过程中积累得更加迅速。采收时，如今刚好成熟的葡萄就像几年前过熟的葡萄一样甜，但是酸——有可能也包括其他香气分子——更好的保留了下来。因此，用这些葡萄酿出的酒即使酒精度更高，但pH值却更低，更平衡、更新鲜，所以可能尝起来更“温和而没有高酒精的刺激” 。
如果你真的想减少酒精摄入量（或者消耗量），比以往更重要的做法是：留意一下酒标上的小字。

低度葡萄酒推荐

Forrest, The Doctors’ Riesling 2019 Marlborough 9%
￡11.95–￡13.50 Slurp.co.uk, Frontier Fine Wines, GerrardSeel
Forrest, The Doctors’ Sauvignon Blanc 2019 Marlborough 9.5%
￡9 Booths, Tesco, Waitrose, and Majestic (if six bottles are bought) plus all their online operations and ￡10.60 Frontier Fine Wines
Marrone, Solaris 2018 Moscatod’Asti 5.5%
【酒精|杰西斯?罗宾逊 | 形形色色的高酒精与低酒精饮料】Various European stockists, including 99 Danish kroner Gallovini
Mongioia, Lamoscato 2017 Moscatod’Asti 5.5%

酒精|杰西斯?罗宾逊 | 形形色色的高酒精与低酒精饮料( 二 )

感受酒精的灼热

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