酒精|杰西斯?罗宾逊 | 形形色色的高酒精与低酒精饮料约翰·福里斯特|口感|系列|葡萄|阿斯蒂

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杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）世界著名酒评家
通过杰西斯·罗宾逊的网站，您可以读到由前餐饮专业人士自发提供的美食和美酒搭配的丰富指南。这些搭配建议几乎原封不动的呈现，以保持其完整精髓。

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上图来自英国艺术家威廉·荷加斯的版画《金酒小巷》（Gin Lane）。
此次疫情让我们重新思考与许多事物间的联系——比如工作环境、旅行、家庭、口罩——以及酒精。对于（隔离期间）一天24小时足不出户的我们来说，鸡尾酒/葡萄酒或啤酒时间一直是极受欢迎、甚至是被热切企盼的日常。然而，从我每日的“精神食粮”英国BBC电台4频道里听说，越来越多的人开始担心隔离期间的酒精摄入量了。所以，欢迎进入正题。
为了区别白天与黑夜，傍晚的饮品必须有别于白日。当然，这些饮品不一定都含酒精。啤酒爱好者可以选择种类繁多的无醇和低醇啤酒，它们的口感都很好。就连烈酒爱好者也可以有大量的无醇产品可以选择。但长久以来，葡萄酒爱好者一直抱怨，一到无醇或低醇葡萄酒就没戏了。
全球最大的葡萄酒公司都想研发出一款口感不错的无醇葡萄酒，这是他们梦寐以求的“圣杯” ，但依我拙见，他们还没有成功。在这场“寻杯”之旅中，西班牙加泰罗尼亚的桃乐丝（Torres）公司可以说是一马当先，他们的Natureo系列无醇葡萄酒(Waitrose超市售价5.99英镑)做得比大多数同类产品都要好。
我品鉴过葡萄酒样酒都会放在样品托盘里任人拾取，但是Natureo葡萄酒常常无人问津，一直呆在那里。这就是问题所在：由于夏天气温越来越高，现在传统葡萄酒的酒精度通常在12.5%到14.5%之间，要去除那么多酒精而所使用的物理处理过程会大大有损酒质。
安尼卡·罗文(Arnica Rowan)在周一的文章里提到，新西兰马尔堡的约翰·福里斯特博士在大约10年前提出了一种可以更加天然地酿造低醇（不是无醇）葡萄酒的方法。
鉴于酒精是由葡萄中的糖发酵而来，而葡萄中糖的积聚又是通过阳光照射在葡萄叶上发生的光合作用而来，所以福里斯特博士认为，如果在葡萄成熟过程中，大面积地剪掉叶子，同时又将其它一切做得恰到好处，最终就能够酿出一款纯天然风味的低醇葡萄酒。在这个日益节制的世界，福里斯特的“医生”系列品种葡萄酒(之所以称为“医生”系列，是因为福里斯特夫妇都是医生) ，简直就是纯天然风味低醇葡萄酒的“指路明灯” 。
最近品鉴这个系列时——包含一款桃红和一款稍弱些的黑皮诺——我认为其中最好的是2019年份的长相思和2019年份的雷司令。多年来，这两个品种葡萄酒一直令我印象深刻。
这两款都具备新西兰葡萄酒一贯的爽脆口感，其中长相思葡萄酒的残糖略高于5克/升，雷司令葡萄酒的残糖是37克/升，但口感并没有比近乎干型甜多少。
一款优质葡萄酒中，残糖代表了未发酵成酒精的葡萄糖，德国在生产低酒精度雷司令葡萄酒（保留部分未发酵的糖分）方面有着悠久的传统。在德国最凉爽的地区，如萨尔山谷，不难找到酒精含量只有7%或8%的美酒。
它们含有大量未发酵的糖分，但酸度通常也很高，以致于口感上并没有那么甜。 (非常甜的德国酒往往在酒标上标注如贵腐颗粒精选BA 或干果贵腐颗粒选TBA字样，甜度异常高，但酒精度还要低一些。产量稀少，价格不菲。不过，你不太可能会选择500英镑一瓶的“糖浆”作为开胃酒。 )
其它的纯天然低酒精度葡萄酒往往也会偏甜。比如低泡阿斯蒂/莫斯卡托阿斯蒂，它们的酒精度通常只有5%左右，有的质量也不错。