山药|买蚝油，不管是什么牌子，只要瓶子上有这2个字，那就是真蚝油！豆腐|玉米|食材

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我们在做饭的时候，常常都会使用到各种调味料，像酱油啊、食醋啊、料酒啊、蚝油啊等等，也正是这些调味料的搭配，我们的菜才能够做出各种口味。而这些多种多样的调味料其实各自的作用分工都是不一样的，像酱油，它就是专门给食材入味、调色的，而要再细分的话，酱油又分为生抽、老抽等。
单单是一个酱油就这么复杂了，可想而知，一个人是要多优秀才能够做厨师。不过今天我们不说酱油，主要说的是蚝油。蚝油跟酱油虽然看上去很像，但是却有着很大的区别，首先他们的作用就不一样，其次原材料也不同。
蚝油的作用是提鲜，给那些鲜味不足，或者鲜味被盖住的食材提鲜增香用的，只需要加上一点，一盘菜的味道立马就不一样了。而要说原材料，光看名字应该就能够猜出来了吧，蚝油是用生蚝制作的，也正是因为如此，还有才具有味精都比不了的提鲜作用。
现在市面上出现了太多的蚝油，各种牌子都有，但其实有很大一部分并不是真蚝油，这些假蚝油使用的原材料不是生蚝。那我们购买的时候要怎么样才能将这些假蚝油分辨出来呢？答案就在蚝油瓶子上，只要蚝油瓶子有两个字，那这瓶蚝油就是真蚝油，而要是没有的话，那必然是假的，这两个字就是配料表上的“蚝汁” 。
因为蚝油是用生蚝肉熬制出来的，将大量生蚝熬成一锅浓稠蚝汁，然后加入各种配料，这样才能做出蚝油。而那些假蚝油的话，其实大多都是使用一些真菌（蘑菇类）做成的，因为这些真菌本身味道就比较鲜美，做成蚝油之后也确实能够达到一些提鲜作用，但效果绝对没有真蚝油那么好。
【山药|买蚝油，不管是什么牌子，只要瓶子上有这2个字，那就是真蚝油！】所以说，我们要是购买蚝油的话，一定要记得查看一下蚝油瓶子上的配料表，看看是否有蚝汁。