而人们对小海鲜的眷恋 ， 正是源于鲜味成分渗出时 ， 带来的复杂而醇美的感受 。

这些水中鲜物 ， 总能把寡淡的生活 ， 调理的有滋有味 。 正如前文所说 ， 小海鲜看起来平淡无奇 ， 但是呈现的美味却让人感到惊喜 ， 再加上身价低廉 ， 自然成为最受欢迎的平民食物 。

贝壳 ， 最平民的鲜味

贝类是人们最钟爱的小海鲜 ， 尤其是在大排档吃宵夜的时候 。

除了谷氨酸钠和鸟苷酸盐 ， 贝的鲜味更取决于琥珀酸 ， 各种呈味物质综合作用 ， 使得贝类小海鲜表现出丰富多彩的鲜味 。

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