产品|百亿市场规模，乳企巨头纷纷入局，巴氏奶之争谁是赢家？( 二 ) 业务|伊利|区域|品牌|观点评论|低温|产

除内部竞争外，外资巨头的介入同样不容忽略。去年上半年，新西兰乳业巨头恒天然旗下品牌安佳推出了同名巴氏鲜牛奶，还与盒马、每日优鲜联合推出了“日日鲜鲜奶”和“一只诚实的牛”等鲜奶。
除了推出名目繁多，让消费者挑花了眼的产品之外，部分品牌已经开始打起了低价促销的主意。在北京的商超中，消费者时不时就能遇到“买一送一”“八折促销”“1元买450ml鲜奶”的活动。
如今，巴氏奶领域的竞争越来越激烈，各品牌企图利用自身优势弯道超车。但是，想要在现有的加工技术和冷链条件下，从巴氏奶品类中跑出个蒙牛、伊利一样的巨头，恐怕有点难。
2、谁能拔得头筹？在巴氏奶江湖的争斗中，所有乳企都绕不过三个坎：
第一道坎是奶源。因为低温巴氏奶生产、标准要求很高，必须使用100%生鲜乳，奶源还得来自新鲜无污染的规模化优质牧场。且在菌落总数、蛋白含量等方面的要求都更为严格，原奶从挤出到生产全程必须控制在24 小时内完成。

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（图 / 摄图网，基于VRF协议）
因此，拥有高质量的优质奶源成了巴氏奶业务发展扩张的基础。 “得奶源者得天下”这句话在巴氏奶业务中体现的淋漓尽致。
第二道坎是产品保质期。与常温奶的高温杀菌不同，巴氏杀菌工艺不能彻底杀灭所有的微生物，也正因此巴氏奶保留了更多珍贵的活性营养物质。但因为杀菌不彻底产品很容易变质，致使产品的最佳保质期仅有3-7天，最长也超不过15天。
保质期短，一方面意味着留给售卖的时间很有限，乳企要尽量缩小牧场到生产工厂到销售终端的距离，缩短产品从出厂到消费者手中的时间。另一方面，必须快速高效的完成全链条运作，以及货损处理成本相对更大、操作更为复杂，对应同等情况下就有了更高的渠道费用。
第三道坎是冷链。巴氏奶中残余的微生物在高温下会迅速繁殖，所以产品从生产、贮藏、运输到销售终端，再到消费者手中的每个环节，都必须保持2～6℃的环境，任何一个环节托冷都会导致产品变质。
而终端冷链的建设成本较高，有不少企业不具备大规模建设终端冷链的能力。君乐宝乳业集团副总裁、低温事业部总经理杨洪滨曾表示：“企业每年需要投入数亿元费用建设终端冷链，目前拥有终端自投冷柜数十万台” 。
因为保质期短和对冷链物流的苛刻要求，巴氏奶的生产半径覆盖为250-300公里为佳，销售半径最远只能限定在 600 公里以内。超过这个距离冷链的成本就很高。
由于奶源、产品加工工艺、保质期和冷链的限制，巴氏奶行业难以突破“产地销”困境，只能就近生产，就近出售。例如，光明集中在华东地区，新希望在川渝最强势，北京人爱喝三元，但是到了福建，长富奶最受推崇等。
所以，想要在巴氏奶行业中成为老大，免不了要围绕上述三方面展开较量。而在这一场激烈的暗战中，拥有奶源、冷链等强实力的全国性乳业巨头是否更容易“拔得头筹”？
事实上，巴氏乳一直是全国性乳企巨头的“软肋” 。虽然在其他乳业品类里，伊利和蒙牛具备绝对的优势地位，但是对于巨头们来说，巴氏奶品类却是一个使不上力气的新战场。
在奶源的数量上，伊利和蒙牛的确有竞争力。据2108年数据统计，伊利、蒙牛两家企业对中国的奶源控制接近4成。但在奶源的位置上，他们却依然“够不着”全部的目标消费者。
蒙牛和伊利的牧场多集中于中国北部，人口聚集的中国东部和南部地区牧场较少，西部几乎没有。牧场在北部，市场在东部及南部，这意味着蒙牛和伊利离巴氏奶的中心市场很远，现有牧场无法支撑巴氏奶市场的扩张需求。