小企9999的吃喝玩乐|得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝

得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝
BY小企9999
这是一种又方便又能几乎完美保留三角贝（学名:等边浅蛤）这种小海鲜本色鲜美的做法。
回到福州，第一顿饭，翻到菜单上有拌三角贝，毫不犹豫就点了。久违呀！接在在朋友家又尝到一次，意犹未尽。做这个其实我也拿手，下班后逛菜市场发现，赶紧挑一小袋。这次的食谱就做这种东南沿海经典的小海鲜。
原料：三角贝（学名:等边浅蛤）、小葱几颗，姜3-4片，蒜1瓣
调配料：食用油2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，其他啥都不需要。

文章图片
说明：按老福州的做法，不用蒸鱼豉油，而用一点虾油，再加一点老酒。
中餐嘛，没有固定的标准，大家可根据自己的口味喜好酌情增减变化。像扬州炒饭标准必须三个鸡蛋必须有海参云云的所谓行业标准，要嘛人家的本意只是提供一个参考，要嘛根本就是笑话。

文章图片
准备工作，蒜切剁成细碎的末（这里不宜用压蒜器压成茸）；姜且三四片；葱分葱白和绿色的部分，都切成葱花，绿色部分再一分为二。

文章图片
水里放几片姜，烧至大沸

文章图片
洗净的三角贝滤干水下锅，刚下锅时是这样的

文章图片
等到开始有贝张开口就要提高注意力，等到发现接二连三有贝壳突然张口，马上关火把汤水倒出。余温会使剩下的贝壳继续开口一部分。其他没有开口的至少也已经张开一条指甲可以轻松抠进的缝，这样的往往吃起来最鲜美。

文章图片
烧葱油时把剁碎的蒜末和一半葱花码到汆烫好的三角贝上，淋一汤匙蒸鱼豉油（为了美观，不建议使用颜色过深的红烧酱油，老抽等。实在没有也可兑盐水代替。）

文章图片
另锅下约一至两汤匙的食用油，下葱白段爆香，至有部分开始变黄变酥时下一半的绿葱花，立即关火。

文章图片
趁热将葱油直接淋在加了蒜末葱花蒸鱼豉油的三角贝上

文章图片
拌匀即可食用

文章图片
真的很好吃，堪称纯天然的鲜美！
很简单对不对？你也能做到。
【小企9999的吃喝玩乐|得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝】吃剩的汤汁见下图，倒了可惜，用来拌面或者正好做个简单的紫菜汤鱼汤，尽管倒下去。对了，煮三角贝的水我也没浪费，澄清之后（难免会有些沉淀）煮面煮海鲜类的汤都不错。

文章图片