咖啡馆|崇明新河镇上的这家工厂，真香

很多人可能只知道，制作一杯美式、拿铁、或卡布奇诺等不同口味的咖啡，要经过磨豆、冲煮、加水、加奶等一系列步骤，但也有人不知道，在这些步骤之前，咖啡生豆还需要经过烘焙处理，才能释放迷人的香气和风味。在崇明，有一家沪上本土品牌咖啡的烘焙工厂，在这里，一颗颗生硬的咖啡豆完成了它的奇妙“变身”旅程。一起去看看吧。
和崇明“结缘”
走进新河镇富盛开发区创智园，沪上本土品牌少山咖啡的烘焙工厂就在大门进去的第一幢厂房，在路牌指引下来到三楼，一眼就看到了工厂门口类似咖啡馆的布置，推开大门，1000平方米左右的空间，分为生产车间和展示区两部分。

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进入生产车间，要换上工作服，戴上防护帽和脚套，经过严格的清洁消毒程序。进入工作区，小编看到三台大型烘焙机正在进行烘焙作业，泛着青绿色的生豆在机器里被不停搅拌、加热，发生一系列物理和化学反应。十几分钟后，咖啡豆颜色逐渐变深，最终成了深褐色，并散发出浓郁的咖啡香气。

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咖啡生豆

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烘焙好的咖啡豆
据介绍，这三台机器每日极限产能可达1吨左右。现在工厂烘焙的咖啡豆，除了供应品牌自有门店外，还供应上海地区以及周边其他几个咖啡品牌。

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少山咖啡和崇明的缘分，得从2015年说起。那时候，品牌在上海已经小有名气，拥有了一批忠实顾客，为了进一步提升咖啡品质，公司决定建立自己的生豆烘焙工厂，从源头把控核心原材料的品质。“我们在上海其他郊区考察了几个地方，但总没有让人十分满意。朋友介绍说，不妨去崇明看看，一来到崇明，我就觉得自己找到了合适的地方。”少山咖啡联合创始人兼烘焙工厂总经理薛进平回忆起当年第一次来到岛上：“从宝山坐船过来，虽然时间不算长，但越走天空越明媚，心情舒畅极了。”

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工厂陈列区陈列的中国女子游泳队傅园慧等人签名的咖啡杯

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部分少山咖啡支持品牌
崇明的优质环境吸引了少山咖啡，建厂过程中，当地政府相关部门及富盛开发区也给予了很大的支持。2017年，做好一切准备程序后，少山咖啡烘焙工厂正式落户崇明新河镇。从此，一颗颗的咖啡豆，在崇明完成最初的“历练”，最终经过咖啡师冲泡，成了一杯杯散发着迷人香气的饮品。

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年轻烘焙师眼里的崇明
生豆称重、筛选除尘、参数设定、生豆烘焙、静置、检测包装，这是小编在工厂看到的一粒咖啡豆从生豆到进入咖啡馆前的“生命历程”，当然过程开始前，还有为了达到一定口感，将不同产地、品种、风味的豆子按特定比例进行拼配这样专业的、复杂的环节。“每一杯好的咖啡都来之不易，这个过程需要烘焙师和咖啡师日复一日地尝试、学习。”薛进平介绍：“现在工厂里有4个烘焙师，都是年轻人，崇明的环境让这些年轻人能够沉下心来，一心钻研好的滋味。”
1993年出生的上海小伙孔冬星，在少山咖啡已经工作了5年多，刚开始在市区门店做咖啡师的他，在公司建立崇明烘焙工厂后，主动请缨来厂里学习技术。本是食品专业的他，对香味极其敏感，喜爱喝咖啡，也热衷于咖啡文化，因此对于这份职业是发自内心的喜欢，但凡工厂有烘焙任务，他就会从市区赶过来参与，奔波和疲累都比不过对这份职业的热爱。善于钻研的他，还在前不久举办的中国昆山国际咖啡烘焙大赛中，入围了前20名。