显微镜下的文化史：茶馆·居酒屋·咖啡馆|读书

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城市之大，芸芸众生。怎样全面、客观、迅速地获得对一个城市的认识呢？
一个很好的办法，就是切取城市的“细胞”，然后，在“显微镜”下对这个细胞进行分析。茶馆、居酒屋、咖啡馆，就是这样的细胞，可以让我们对城市社会的认识更加具体深入。
案头三部作品：《那间街角的茶铺》（人民文学出版社2021年10月版）、《居酒屋的诞生》（上海人民出版社2022年1月版）、《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》（广东人民出版社2019年1月版），恰好能为我们提供“细胞”，并据此认识成都、江户，还有巴黎、伦敦、柏林、维也纳……
茶馆就是小成都
“显微镜”的说法来自于历史学家王笛。王笛观察茶馆这个“细胞”样本已经很多年了。《那间街角的茶铺》是王笛的随笔集，没有脱离他早年的代表作《茶馆：成都的公共生活和微观世界1900-1950》的范畴，大致是一本随和亲切、简易版的大众普及读本。
从童年记忆起笔，王笛说，研究成都茶铺似乎在他小时候就命中注定了。如果世界上真有时光机，把他送回到从前，让他这个小孩儿走进街角的小茶馆，告诉那些围坐在小木桌旁喝夜茶的茶客或正忙着的堂倌，他要给茶馆和茶客撰写历史，一定会引起哄堂大笑。
这种描述自然只是幻想，身为成都人，王笛对于这座城市的情感早就融化在血液里。在这样的幻想类回忆里，我们能体会到成都街角茶铺的熙攘热闹，以及它在当地人生活里的深刻烙印，茶馆在无形中形塑着成都人的文化记忆和性格气质。成都人仿佛生来就有种闲散的脾气，对人、对事都满不在乎，许多人特别是老人起床的第一件事便是到茶馆“吃早茶”。王笛屡次提过一个特殊时刻，即1900年1月1日。那一天，成都的茶客们仍是安逸的，他们对于遥远的华北平原即将发生的惊天动地的变动几乎毫无所知。王笛特意突出这样的对比，是想从普通民众的日常生活中找到他们的声音，并以此来考察他们的思想行为。

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《那间街角的茶铺》
王笛著
人民文学出版社出版
坐茶馆，吃闲茶，这种惯例的养成，与成都的地貌环境有关。这里特别适合茶树生长，又因为地势险峻难以运出售卖，只能本地消化。久而久之，每个成都人都爱喝茶。饮食风俗一旦养成，生活节奏便也随之相配，吃茶成了成都人日常生活的一部分，哪管他处炮声隆隆，且饮一杯茶，笑侃龙门阵。这常常让外地人很不顺眼，尤其国家民族危难之际，关于茶馆的争议裹挟着战时来川的外省人与当地人的地域文化冲突。难道，成都人就是不奋进的吗？
成都人定然会觉得委屈愤慨，说这等话的人，肯定不了解成都和成都人的生活方式。这部作品也许能改变一些类似的偏见。以历史学家的理性缜密，以文学家的感性温情，王笛书写着他对茶馆、对成都的认知。他极力刻画茶馆各色人等的活动，堂倌、茶客的音容笑貌，有经验的堂倌的掺茶技术，茶客们“请吃茶”里的门道，袍哥们如何利用茶馆解决纷争，女性如何进入茶馆戏园，茶铺如何成为两性间社交的好场所，如何发挥公共论坛的职能，又如何成为穷苦人休闲的、偶尔放松的避难所……
生活哪怕再苦、再忙碌，只要有茶馆，就可以停歇脚步，掸去风尘，放松心态。为什么人们不能选择自己喜欢的生活方式呢？
江户，一个醉倒的城市
我们的东邻，日本人也爱饮茶，除了饮茶，他们还爱去酒馆。
200多年前的江户，居酒屋鳞次栉比，如雨后春笋般出现，遍布大街小巷。京都为服装倾倒，大阪为食物倾倒，而江户呢？江户为美酒醉倒。
饭野亮一是日本饮食文化史研究专家。这部作品有许多有趣的俚语、俗语、俳句、短歌和插图。在我看来，它就像是另一种形态的浮世绘，带我们梦回江户。
饭野亮一梳理了居酒屋诞生与发展的进程。作品的细致程度，连居酒屋门前悬挂的绳暖帘，都会有好一番说道。居酒屋为了吸引客人，在早期是将鸡鱼等食材挂起来展示。饭野亮一引用了一则故事：一个乡下人初到江户，看到居酒屋门口挂着的章鱼，感叹“这是煮的爱染明王吧”,爱染明王是日本民间传说章鱼的化身。类似故事随手拈来,屡屡可见，让作品呈现了浓郁的旧时风情。从悬挂实物演化成象征性的绳暖帘，这体现了日式美学简约的趣味。
这是正在兴起的资本主义时代，作为世界上第一个人口突破百万的大都市，生活在江户的人们的压力可想而知。居酒屋流行的背后，是时代的影像。货郎、短工、车夫、轿夫、仆役、下级武士……这些江户社会的底层人员是居酒屋的常客，居酒屋事实上突破了限制，作为江户庶民的饮酒场所，由此十分繁荣。在那里，人们可以得到温酒、一些价廉物美的食物，还会有人与坐在旁边的人搭话，人们推杯换盏，很快就会熟络起来。

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