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你喜欢吃糯玉米 ， 还是甜玉米？你知道如何挑选老嫩适中的玉米吗？7月4日上午 ， 重庆市首届鲜食玉米食味鉴评嘉年华在垫江举行 。 在进入决赛的20种玉米品种中 ， 黑糯600、新中玉甜糯918、长糯6号三个重庆市自己培育的玉米品种 ， 经过专家和大众评委的现场品鉴 ， 脱颖而出 ， 摘走了金奖 ， 成为最受欢迎的玉米 。
4日一大早 ， 专家和工作人员一起 ， 冒雨进入位于垫江沙坪镇的玉米种植区 ， 现场采摘了20个品种的玉米鉴评样品 ， 然后分号、包装 ， 带回现场烹饪区 。


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工作人员将玉米切断 ， 统一送上蒸锅进行蒸煮 。 现场负责蒸煮人员称 ， 20种玉米分两批进行蒸煮 ， 统一用水 ， 且统一蒸煮时间为30分钟 。
上游新闻·重庆晨报采访人员在现场看到 ， 十口大锅被架在了品鉴现场 ， 玉米经过蒸煮后 ， 散发出特有的玉米香气 ， 飘满了活动现场 。


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“这玉米不错 ， 又甜又糯 ， 好吃！”玉米蒸煮好开锅后 ， 被工作人员一一送到了专家面前和大众品鉴现场 。 品尝过玉米后 ， 参加大众品鉴的市民 ， 将手中的票 ， 投到了自己最喜欢的玉米箱里 。


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专家品鉴现场 ， 只见13位专家们面前的餐盘里 ， 摆放着十个小蝶 ， 每个小蝶放着不同品种的玉米 。 看外观、闻香气、尝味道 ， 用清水漱口后 ， 专家们不断重复着同样的动作 。


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11点过 ， 品鉴结果揭晓 。 黑糯600、新中玉甜糯918、长糯6号进入前三甲获得金奖 。


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据悉 ， 参加首届鲜食玉米食味鉴评嘉年华活动的玉米 ， 是从重庆市70余家企业、科研单位中 ， 选出了11家单位的20个品种 ， 今年3月17日开始分三次种植在了垫江沙坪镇 ， 进行统一管理 ， 6月20日授粉套袋 。 7月4日采摘 ， 蒸煮后在13位农业专家的现场品尝鉴定下 ， 从鲜食玉米的外观性状、色泽、籽粒排列、饱满度和柔嫩性、食味和口感、种皮厚度等六项指标 ， 对参评玉米进行了盲评 。 同时 ， 大众点评区通过大众品尝后 ， 选出自己喜欢的玉米 。 最终评出了前三名 。
据了解 ， 玉米是重庆的主要粮食作物之一 ， 常年总产260多万吨 ， 约占全市粮食总产量的28% 。
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这样选的食用鲜玉米更好吃
市面上的玉米 ， 有黄的、白的、花的、也有紫色的 ， 有的人喜欢糯一点 ， 也有的人喜欢甜一点 ， 如何选到老嫩适中 ， 自己满意的玉米呢？首届鲜食玉米食味鉴评嘉年华现场 ， 重庆市农科院苟小红副院长专门教授了大家一些方法 。
“看一看 ， 掐一掐 ， 尝一尝 。 ”苟小红介绍 ， 看一看 ， 就是看玉米的包叶和玉米须的颜色 ， 如果包叶的颜色在泛白 ， 玉米须的颜色在变深且在枯萎 ， 这样的玉米就比较老一点 。 包叶打开后 ， 我们可以看外观 ， 选玉米要选颗粒均匀且饱满的 。

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