川菜停不下来|家常啤酒鸭这么做，好吃不油腻，仅仅吃上一口便今生难忘

【川菜停不下来|家常啤酒鸭这么做，好吃不油腻，仅仅吃上一口便今生难忘】
和鸭肉相比，相信很多人比较喜欢吃鸡肉，因为鸭肉的膻味比较严重，并且还没有鸡肉鲜美。还记得我以前去朋友家做客时，他做的啤酒鸭那叫一个绝，非常的入味，还没有膻味，好吃不油腻，仅仅吃上一口，便流连忘返，今生难忘！于是当天在饭桌上我就向他请教了啤酒鸭的做法。平时不怎么吃鸭肉的我，便隔三岔五地做起了啤酒鸭。
啤酒鸭有养胃滋阴，清虚热，利水消肿等功效，而且鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，通过啤酒来制作的鸭子，肉质细嫩，蛋白质更容易吸收，适合绝大部分人，不过腹部冷痛、腹泻清稀、痛经时慎食。啤酒鸭特别适合夏秋食用，不上火，还不易发胖，喜欢吃肉又害怕长胖的小美眉们可以试试哦。

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啤酒鸭制作步骤：
1、食材准备：鸭1只、花生油、盐、生抽、老抽、料酒、啤酒、啤酒鸭料（草果、桂皮、白芷、香叶、干辣椒）、姜、小米辣
将备好的鸭子（菜市场老板已经帮忙砍好）洗干净，小米辣去蒂洗干净后切成圈状，姜切成片，各自放入盘中备用。

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2、鸭肉焯水
将洗好的鸭肉倒入锅中，加入合适的水、少许料酒后开火，水在慢慢烧开的过程中，鸭块会不断地有血水和杂质析出来，待水煮开后两分钟，就可以用大漏勺将水表面的血水和杂质清干净了，最后将鸭肉捞出放盘里备用。

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3、起锅炒啤酒鸭
起锅烧油，待油烧热后，往锅里加入姜片爆香，再把焯水后的鸭子倒入锅中，并翻炒均匀后，加入草果、桂皮、白芷、香叶、干辣椒，再次翻炒均匀后，加入适量的料酒、老抽、生抽，不断地翻炒半分钟后，倒入一罐啤酒，注意一定要没过鸭肉（如果啤酒不足以没过鸭肉，也可以加入一定的水没过鸭肉），待啤酒煮开后，往锅里加入少许白糖，起到提鲜的作用。

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4、焖鸭肉
盖上盖子，用小火焖煮30分钟后，打开锅盖，加入备好的小米辣、适量的盐，翻炒均匀。
5、收汁出锅
焖鸭肉后，锅里还会有一些啤酒，这时候需要开大火收汁，期间要不断地翻炒，半分钟后，一盘色香味十足的啤酒鸭便可出锅了。

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这道啤酒鸭做法简单，肉质鲜美，一点膻味都没有，非常适合无肉不欢的你，绝对让你尝上一口便今生难忘！
小贴士：
1、鸭肉记得叫菜市老板不要切太大块，不然不好入味，吃起来会腻；
2、鸭肉焯水要冷水下锅，口感好，还能充分去掉鸭肉的膻味，要是用热水焯水，鸭肉会收缩变硬，口感较差，膻味还非常严重；
3、放香料的量宜少不宜多，主要是可以提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料的话容易抢了主味；
4、啤酒的量一定要没过鸭肉，而且要慢慢焖煮，这样煮出来的鸭肉里才会透着啤酒的香气。