泽瑞妈妈厨房|天热不要再做油焖虾啦，鲜虾试试这样做，原汁原味，脆嫩爽口( 二 )

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这道油淋虾用到了“白灼”和“油淋”两种烹饪技法。白灼就是用滚水或汤将食物烫熟来保持食材的鲜嫩与原汁原味，油淋是为了激出调味香味，进一步增加食材香味，两种技法都很简单，同样的方法可以做油淋鱼片、油淋里脊等等，喜欢的朋友可以试一试~~

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小贴士：
鲜虾焯水时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，看虾的老嫩程度，不开背的情况下，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的。 #鲜虾#油焖虾#原汁原味收藏
【做法】
步骤1、准备主要食材
做法2、鲜虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线。其实今天的虾不大，不去虾线也可以，但是泽瑞妈觉得开背做出来的虾成品更好看，还有就是剥虾习惯把虾尾留下，煮熟的虾尾有那么一抹胭脂红色，成菜实在是诱人，留与不留，看自己自己习惯吧！
步骤3、处理好的鲜虾放入碗中，加入少许食盐，少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好，为了是有点底味，千万不要多了抢虾的鲜味。
步骤4、经充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉，是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层，焯出来的虾营养不流失，更嫩滑。
步骤5、大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒，单纯是为了提色，成品是没有多少辣味的，喜欢辣的可以加两个小米椒。
步骤6、煮锅中放几片姜片，烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。
步骤7、焯水约一两分钟，鲜虾变色卷起，即可快速捞出，防止焯水时间过长，虾肉变老。
步骤8、焯过水的虾仁放入盘中。
步骤9、依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒，淋入蒸鱼豉油。
步骤10、锅中烧油，烧至油微微冒烟，趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。
这道油淋虾用到了“白灼”和“油淋”两种烹饪技法。白灼就是用滚水或汤将食物烫熟来保持食材的鲜嫩与原汁原味，油淋是为了激出调味香味，进一步增加食材香味，两种技法都很简单，同样的方法可以做油淋鱼片、油淋里脊等等，喜欢的朋友可以试一试~~
小贴士：
【泽瑞妈妈厨房|天热不要再做油焖虾啦，鲜虾试试这样做，原汁原味，脆嫩爽口】鲜虾焯水时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，看虾的老嫩程度，不开背的情况下，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的。