美食美刻|饺子馅别再放十三香了，学会这做法，馅料黏稠不出水，一咬爆汁

饺子可是人人都爱吃，尤其小宁是一个地地道道的北方女子，你如果问我最爱吃的主食是什么，那我会毫不犹豫告诉你：当然是饺子啦！饺子馅有好多种，猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅、韭菜馅，其中猪肉馅最为百搭。可即使是最百搭的馅料，也不是人人都调得好，之前小宁也总是买超市的十三香来调馅，后来偶然知道一个大厨的做法，不用放十三香，做出的饺子特别的鲜，而且香味还特浓，一咬就爆汁儿，吃一口满嘴香。

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这不，昨天婆婆来家小住了，说好久没吃饺子了，经婆婆这么一说，我才发现我家已经一个多月没吃饺子了。夏天家里做饭，真的是怎么简单怎么来，加上夏天水果特别多，吃点就饱，真的想不起来包饺子。既然婆婆想吃了，那还等什么，安排！

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【美食美刻|饺子馅别再放十三香了，学会这做法，馅料黏稠不出水，一咬爆汁】因为家里老公不爱吃大葱和韭菜，所以今天小宁包个猪肉青椒馅，话说，现在的猪肉真的是贵得离谱，原来50块钱的肉可以吃好久，如今，只够包一家四口一顿饺子的。言归正传，为什么小宁会选择青椒呢？因为青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，对于炎炎夏日没有胃口的朋友，一定要尝试一下，下面小宁就赶紧分享大家做法。
【万能饺子馅】
制作方法：
大厨的做法是，先做五香料油，用来代替十三香，别说，效果还真不错。

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1、先调一个五香料油。锅中放入花生油，无需油热，直接放入洋葱、大葱，小葱，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，香葱，熬制葱变糊，把材料捞出来，油放凉备用。

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2、猪肉选7分瘦的前膀肉，这样三分肥七分瘦的肉馅才会肥而不腻。

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2、把肉做好用手工剁碎，因为手工剁碎的肉比绞肉机绞碎的要香很多。

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3、剁好的馅中放盐，生抽，老抽，胡椒粉拌匀

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4、将大葱切段放到料理机中搅打成小碎丁，取出一部分备用，剩下一部分加入姜片。
5、然后加入水，搅打成葱姜水，滤掉渣子备用。

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6、把葱姜水分三次加入肉馅中，顺一个方向搅打上劲，吸收一部分再放一部分，一斤肉大概是2两水，最后搅拌出来的肉馅是不紧不泄。

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7、这时候五香料油也凉了，肉馅中直接加入料油，料油的作用是可以锁住肉馅中的水分和盐分，这样无论放什么菜都不会被沙出水。