掌勺人餐饮交流平台|红烧带鱼的做法大全详解
本文插图
做法一
材料:
带鱼(1条 , 544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)
腌料:
盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 带鱼
酱汁:
白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
油(1碗)
1、煎
带鱼洗净晾干 , 为了保险可以用纸巾把水吸净 。 还有一种选择是裹上面粉 , 这样就不会因为有水而很容易崩油了 。 锅里下油 , 烧热 , 下鱼煎 , 中间翻一次面 , 煎到两面金黄放到一边备用 。
2、烧
换新油 , 放葱姜蒜 , 爆香 , 放带鱼翻炒 。 放料酒酱油醋 , 焖一下 , 放适量的糖和盐 , 翻炒几下 , 加水 , 与带鱼平齐 。 开大火浓缩汤汁 , 盛盘即可 。 最好是土带鱼 , 小一点 , 好吃 。 炸很重要 , 裹一点面粉 , 稀稀的 , 会很酥脆做法二红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段 , 加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀 , 腌制15分钟;姜切片 , 蒜剁成蓉 , 葱切段 。
2、取一空碗 , 放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水 , 与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内 , 搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾 , 切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油 , 先给带鱼裹上一层蛋液 , 再放入锅内煎至双面呈金黄色 , 盛起沥干油 。
5、倒入锅内余油 , 爆香大葱 , 倒入带鱼和调好的酱汁 , 以大火烧开改小火焖煮5分钟 , 待汤汁呈浓稠状 , 便可盛盘 。
小贴士:
1、带鱼表面有一层银白色的油脂 , 它含有一种抗癌成份 , 能有效治疗急性白血病及其它癌症 , 清洗时不可用力刮洗 。
2、煎炸带鱼不可清炸 , 要给带鱼裹上面糊或蛋液 , 再下锅油炸至熟 , 可避免带鱼的银脂流失 。
3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸 , 锁住带鱼的表层 , 再用小火慢炸 , 使之炸熟炸透 。
4、选购时 , 以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼 , 不宜食用 。 此外 , 患有疮、疥的人少食带鱼为宜 。
做法二
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话 , 可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分 , 均匀的拍上薄薄的一层面粉 , 然后大火热油把鱼放入 , 最后用中火煎黄 。
主料:
带鱼
姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
1. 带鱼洗净 。 用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来
2. 切成小块后放在碗里备用
3. 尖椒切圈 。 姜切厚片 。 蒜拍扁
4. 起油锅 。 放入带鱼块和1茶匙盐 。 放入之后不要立即翻动
5. 一面煎透了再翻面 。 煎至两面金黄
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下
7. 烹入酱油 , 料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可
做法三
1、带鱼洗净 , 剪去背部的鱼刺和鱼鳍 , 切成段 , 用盐腌制10分钟;
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;
3、将带鱼两面煎至金黄;
4、烹入米酒和酱油 , 放适量水 , 大概150毫升 , 放姜和蒜;
5、因为带鱼之前煎过 , 基本已经熟了 , 所以不用煮很久 , 煮2、3分钟后 , 放盐、糖、醋、鸡精调味 , 然后再放青红椒;
6、汤汁开始变浓稠的时候 , 放葱段 , 大火收汁即可 。
做法四
材料:
带鱼400克 , 竹笋25克 , 香葱1棵 , 生姜1小块 , 大蒜6瓣 。
食用油500克(实耗50克) , 酱油3小匙 , 料酒1/2大匙 , 香醋1小匙 , 精盐1小匙 , 味精1/2小匙
1.将葱、姜、蒜洗净切片 , 将竹笋洗净切片 , 将带鱼处理干净 , 切段 ,
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