顶厨速递|老厨师不管炸什么鱼，都无需面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩

文/Dimo
老厨师不管炸什么鱼，都无需面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩！
说到干炸小鱼，大家一定都会非常喜欢吃，因为小鱼属于海鲜的一种，它吃到嘴巴里特别的鲜美，也特别的有口感，我们在炸小鱼儿的时候，都希望是外酥里嫩，肉质鲜美的。但是有的时候炸不好的话，外面已经焦了，但是肉没有进味道，而且口感也不是那么好吃，甚至有的时候还做不熟，为什么会有这样的情况呢？实际上就是因为裹在鱼上面的面糊没有做好。如果把面糊做好了，这个鱼就会炸的非常好吃。

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其实现在有很多人都不再自己做面糊了，而是买一些直接的炸鱼的面粉料。这样其实也是可以的，因为我们之前都是自己做面糊用淀粉或者是面粉，因为淀粉和面粉遇到高热就会产生焦糊的现象，所以炸制的时候，也特别容易糊，但是如果能够在超市里面去寻找一个专门用来炸肉或者炸鱼的粉的话，就非常的好了，其实炸肉和炸鱼的粉他们会加入一些香辛料，然后会有秘制的配方。看一下配料表，可能还会稍微有一点食品添加剂，但是没有关系，经过高温油炸食品添加剂只会锦上添花。

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买到这样的炸粉也特别容易的，在超市里面去寻找一个专门用来炸肉或者炸鱼的粉的话，就非常的好了。做起来不糊，而且炸出来的口感也非常的受罪，外焦里嫩。今天就来用炸粉做一道干炸小黄鱼。首先就是要挑选新鲜的小黄鱼，新鲜的小黄鱼颜色非常的鲜明，回来之后可以把它清洗干净，将鱼线和鱼的内脏都清洗干净之后，就可以备用，我们可以先把鱼调一下味儿，可以放上料酒，葱姜蒜段片儿，然后用少量盐把它轻轻地搓一搓，搓点盐去掉腥味。

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接着就是来调制这个面糊，面糊因为是买的直接的炸粉，所以只要按照炸粉上的标志比例去配置合就可以了，基本上上面都会有标注，你会发现这样的面糊调出来就不需要再用面粉。和淀粉了。慢炸好的鱼拿出来放在旁边晾一下。油温升热再复炸，这样就能够可以保证鱼吃起来口感更佳，更酥脆。这里面要注意的是，裹上面术后的鱼。一定要复炸一下，这样会更加的好，而且油温一定要慢慢的升高，然后把它放进去之后，就可以吃了。

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这里还要注意的是鱼要买的小一些，这样能够保证鱼很快就能够熟了，你在市面上买的直接扎粉，所以我们可以直接看上面的使用方法，然后这样就可以自己做了。这样的小鱼是非常好的，如果是自己做的话，也可以在复炸的时候，把鱼裹上一层面糊，裹上一层面包粉，这样可以增加鱼的酥脆口感。炸粉买回到家里面，自己可以炸的试一下。老人小孩儿都可以吃，小孩儿吃的时候，就要把鱼刺挑出去，老人也是一样。我们可以准备咸鸭蛋和米粥一起配合的去吃，味道不错。

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【顶厨速递|老厨师不管炸什么鱼，都无需面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩】这样的材质方法你学会了吗？可以不用淀粉和面粉直接买炸粉就可以了，炸粉可以炸鱼也可以炸肉。大家可以尝试用一次，如果要是觉得老口味好吃，那么我们就还是用淀粉和面粉就炸，只不过酥脆程度不是那么的好，你学会了吗？赶快去做一做，分享做鱼的心得，分享一下，一起来讨论如何炸出更好吃的鱼。