辣椒，颠覆全球餐桌的“魔鬼” | 直播预告 7月5日（本周日）15:00

7月5日

（本周日）

15:00 ，新京报·文化云客厅系列直播第十六期，我们邀请到中山大学副研究员，《中国食辣史》作者曹雨，在b站文化客厅分享改变世界的辣椒和辣椒文化。

嘉宾发来预告视频

辣椒的传播是伴随着一个标志性的历史事件出现的，这就是十六世纪以来，世界由原本独自发展的各个区域，联结成了一个整体。大航海时代的风帆把美洲的辣椒送到了全世界主要的文明地区，面对这种外来的、强烈辛辣刺激的调味品，各个文明发生了截然不同的反应。

各个文明对辣椒入侵的反应不同，主要有三个方面的原因：首先是气候因素，由于辣椒不适合在寒冷的地方种植，所以首先接受辣椒几乎都是热带和亚热带地区。其次是阶级因素，饮食文化的阶级属性是很明显的，在一些阶级变动相对比较小的地方，辣椒就很难获得认可，比如说在英国和日本，对辣椒的接受程度就很弱。换言之，在阶级变化比较剧烈的地方，比如说在中国和美国，辣椒受欢迎程度就要高得多。最后是文化因素，不同的文明有不同的符号指代体系，饮食的文化符号体系是最基础的，有些文明偏好红色，比如中国，所以对于辣椒接纳程度就高一些；有些文明认为过于强烈的味道对人的身心有负面的影响，所以就比较排斥辣椒这种刺激的调味品。

《魔鬼的晚餐》的作者沃尔顿

（Walton）

是英国人，从书名我们就能看出英国文化对待辣椒的态度，红色而辛辣的辣椒，隐喻着“魔鬼”；我相信对于这个问题，印度人和中国人会有截然不同的看法，这就是文化上的第一印象。

辣椒是传统饮食文化的挑战者，除了印度以外，世界上所有大型帝国都是诞生于温带地区的，这就给我们传统的贵族饮食带来了一种“温带饮食霸权”属性。大多数香料作物不能在温带地区生产，辣椒也是热带和亚热带的作物，当我们在饮食中大量地使用辣椒时，本身就是在对旧传统进行挑战。

辣椒风潮正在风靡全球，辣椒酱已经成为世界销量第一的调味品，在这个全球移民的时代，地球人已经吃辣上瘾。辣椒带来的疼痛感觉让人欲罢不能，但又不至陷人于真实的危险当中，我们把这种行为称为“良性自虐” 。辣椒能够帮助我们更快、更多地进食，也能够使各种菜肴花样翻新，这是后现代带给传统饮食的一个重大挑战。