vivian0126调味品行业：跨品类竞争时代的机会与挑战( 二 )

那么什么样的产品创新才能更好地满足市场需求呢？从现阶段的市场表现来看，主要有以下四点：
1、更便捷
《爸爸去哪儿》第一季中，田亮下厨的“秘籍”火锅底料、红烧肉调料包等着实让复合调味料火了一把。这些更便捷、更傻瓜式的调味料刚好解决了“厨盲”的困难，无需再去自己调配，便可以更方便快捷地获得美味。

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而近几年复合调味料高达30%-40%的年增幅也说明了其受欢迎程度，各种复合调味酱也正成为新的超级单品，比如海天的拌饭酱、老干妈的豆豉风味油辣椒等。
2、更健康
食品安全和健康问题，一直是食品相关行业关注的重点。近年来市场上出现的一些强调低盐、纯天然酿造、零添加、有机的调味品已经有一部分忠实消费者，如果要想为更多人所接受，接下来要解决的便是口味以及消费者信任问题。企业可以通过原料、配方、酿造工艺、包装工艺，甚至运输等方面着手，深入挖掘自身优势来突破。

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3、更美味
增加菜肴的色香味、促进食欲是调味品这个品类的根本利益。如果不美味，品类的根本利益都无法满足，就丧失了购买的意义。所以，美味，是调味品企业在产品创新过程中必然要达到的标准之一。
4、更高颜值
中国市场已经进入到颜值经济时代，颜值逐渐成为消费者选购商品时的重要参考指标之一，调味品也不例外。作为食品行业的一个分支，赏心悦目的产品及包装设计可以为调味品品牌带来更好的品牌形象和更强烈的食欲感，从而提升消费者的购买意愿和产品溢价力。

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机会四：电商渠道机会
随着阿里、京东、苏宁等电商巨头加速推进下乡进程，巨大的农村网购市场将逐渐被释放。据阿里研究院数据显示，预计2016年全国农村网购市场总量将突破4600亿元。电商渠道的发展带来了销售范围在广度和深度上的不断扩张，使众多品牌的全国性销售成为了可能。
挑战一：如何实现全国化布局
中国调味品行业发展至今，真正能称得上是“全国性品牌”的都还是凤毛麟角。其实，一直以来众多品牌无法实现全国化布局是有其深层次原因的：一方面是中国调味品市场存在着地区口味差异化和品类差异化的特点，导致一些产品进入新市场水土不服；另一方面是新市场已经有同样的其他品牌产品在销售，进而形成诸多同质化的区域性品牌各据一方。
尽管电商渠道的发展为众多品牌走向全国提供了机会，但如果品牌本身没有差异化的竞争力、没有为大众所接受的品类和口味，将依然很难实现全国化布局。
挑战二：如何打破产品同质化现象
调味品行业的技术门槛相对较低，导致市场中一旦出现卖得好的产品，其他企业很快就可以模仿跟进，整个行业存在严重的产品同质化现象。而随着越来越多的品牌进入到其他调味品类，就会出现“你有的产品我也有，大家都差不多”的局面。
而要想突破这样的局面，最关键的是要充分挖掘自身在品牌力、产品力、营销力方面的优势，打造属于自己品牌的差异化竞争力。

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（部分品牌的鸡精调味料）
挑战三：选择哪些品类延伸
并不是跨品类竞争时代来了，就意味着可以随便想去做哪个品类就做哪个品类，其实每个品牌都是有品类边界的。如果品类延伸超出了边界，不但消费者不买账，还会损害品牌资产，影响品牌在消费者心目中的形象，进而影响旗下其他产品销售。