vivian0126调味品行业：跨品类竞争时代的机会与挑战

“民以食为天，食以味为先。 ”随着国民消费水平不断提高带来的饮食消费升级，人们对调味品的要求也越来越高、需求越来越多样化。
调味品行业:规模大,增速快,利润可观，市场潜力巨大
从行业生命周期来看，调味品是食品饮料行业中少数几个在发展成长期的行业之一。 2007-2014年调味品行业的收入由852亿元增长到2649亿元，复合增长率达到18% 。在食品饮料行业大多处于个位数增长的大环境下，调味品成为新的经济增长点。

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此外，据2011年统计数据显示，我国调味品产业占食品工业总产值的比例仅为2.5%左右，还远低于世界平均水平，较一些发达国家更是存在3-4倍的差距（见下图），中国调味品行业仍有很大的成长空间。

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2007-2014年调味品行业的利润总额由53亿元增长到226亿元，复合增长率达到23% ，行业整体毛利率约为19% ，一些领先企业如海天味业2015年的整体毛利率更是达到42.22% ，其中酱油和调味酱的毛利率甚至高达44.33%和44.09% ，所以，如果能够实现良性发展，合理管控费用投入，调味品企业的利润相比其他多数食品行业企业来说都是相当可观的。

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巨大的市场潜力，使得调味品行业受到越来越多的资本青睐，甚至众多业外企业开始将业务拓展至中国调味品领域，如鲁花、益海嘉里等上游供应商企业，以及小肥羊、周黑鸭等下游餐饮及食品企业等。也有众多外资企业加大了对中国调味品市场的投入力度，如收购了味事达的卡夫亨氏、合资组建统万珍极的日本龟甲万等。
调味品行业:竞争日益激烈，跨品类竞争时代来临
中国调味品行业市场大、品类众多，所以随着业务增长的需要，越来越多的企业开始将业务拓展到其他调味品品类，比如海天不再只是酱油、恒顺不再只是醋、王致和不再只是臭豆腐，太太乐不再只是鸡精等等。各品类中的品牌数量越来越多，竞争也就越来越激烈，品牌间的竞争不再局限于某一两个品类，跨品类竞争时代已经来临。
对于行业未来的发展趋势，业内观点比较一致，即不会出现巨头垄断的局面，而是会最终形成“几大强势品牌主导，另外几家作为补充”的格局。因此，在尘埃落定前，无论是业内业外企业、外资还是本土企业，都在积极地跑马圈地。可以预见，一场激烈的中国调味品市场争夺战将不可避免。
那么，跨品类竞争时代下调味品行业的机会与挑战有哪些？
机会一：品牌集中度机会
全球调味品市场CR5（行业内前五大企业市场占有率总和）平均为20% ，日本、美国则是高达28%、38.5% ，而我国调味品行业2012年统计结果仅为8.55%左右。而作为我国调味品行业中发展成熟度较高的品类，我国酱油市场的CR5仅为31% ，远低于日本的60% 。行业整合空间巨大，品牌发展机会众多。
机会二：品类细分化机会
随着中国调味品市场的发展，消费需求向更加多元化、细分化方向发展。以酱油为例，从老抽、生抽到各式鲜味酱油为大众消费者所接受，尚且经历了数十年，而近年来根据不同菜品推出的鱼生酱油、面条鲜、红烧汁、卤水汁等酱油细分子品类还处于起步期，酱油之外的很多调味品类则更加初级，细分化机会众多。而各企业可以借此机会，尽快挖掘并抢占细分品类的龙头地位。
机会三：产品创新升级机会
品类多元化、细分化所带来的产品创新，能够更好地满足消费者的需求，消费者也愿意为此支付更高的价格。所以越来越多的企业开始通过积极地产品创新来提升价格，整个市场呈现出量价齐升的趋势，中国调味品10元时代已经到来。