奇声夜伴|美食热点：粉蒸牛肉，凉拌藕片，一品白玉狮子头，鸡汁春白鮰鱼肚

粉蒸牛肉

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食材：
牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油
做法：
1.牛肉洗干净，横切0.5公分大片备用；
2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用；
3.准备一个碗，放入牛肉，再放入铡好的花椒葱和姜末，再放入豆瓣酱，腐乳汁，酱油，红糖、料酒和适量的水，搅拌均匀，腌制半小时；
4.大米洗干净，沥干水，放入锅中小火炒成淡黄色，加入少许五香粉和盐打碎备用；（如果嫌麻烦，可以选择用蒸肉米粉）
5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用；
6.锅中放入水，水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了；
7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。
凉拌藕片

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用料：
藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红，小)2个、水
做法：
1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3、将藕片捞出，放到之前准备好的水里
4、将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了
一品白玉狮子头

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材料
白玉500克。
辅料：
白条虾仁250克，羊肚菌少许，枸杞3粒，小菜心3颗，胡萝卜适量。
调料：
盐4克，高汤600克，干淀粉10克。
做法：
1、将白玉洗净，切成小丁，上好浆的虾仁切丁，胡萝卜切成小须子，在小菜心头上戳一个小孔，把胡萝卜须灌上去。
2、把切好的白玉和虾胶混合，加盐，顺时针打上劲，加入干淀粉搅拌均匀，做成大小一致的狮子头，锅入清水烧沸，关小火到似沸非沸，下入狮子头煮10分钟。
3、用老母鸡、金华火腿、通水骨熬成高汤，最少40分钟左右，过滤出锅，加入装狮子头的碗里，放入狮子头、羊肚菌、小菜心、枸杞即可。
小贴士：
熬汤一般从大火转中火，然后小火熬制，比例3：1：2 。
鸡汁春白鮰鱼肚

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主料：
鮰鱼肚400克，春白250克。
辅料：
小青菜5棵，火腿片8片，口蘑12克。
【奇声夜伴|美食热点：粉蒸牛肉，凉拌藕片，一品白玉狮子头，鸡汁春白鮰鱼肚】调料：
鸡汤300克，盐9克，味精5克，葱油6克，水淀粉少许。
做法：
1、鮰鱼肚洗净，切成小块，焯水3分钟捞出备用。
2、小青菜去掉头和叶子，切成两半，和火腿片一起焯水2分钟，捞出备用。
3、制作春白：用10个鸡蛋清和10克浓稠水淀粉混合，搅拌均匀，放入4克清水，继续搅拌均匀，把保鲜膜贴在配菜盆里，再把混合物倒入，用保鲜膜封口，上笼蒸8分钟取出，冷却后倒扣在墩头修一下边，切成均匀的薄片。
4、锅入鸡汤和调料，倒入鮰鱼肚、春白、辅料，烧制8分钟左右，淋入少许水淀粉，让汤汁有点浓稠即可出锅。 #狮子头#牛肉#凉拌藕片收藏