《酒趣》，关于酒中珍品趣珍酒的介绍( 四 ) 酒趣·杂谈写于2016年2月1日农历乙未年

酒的种类繁多，分布地域广泛，制造工艺，取材不同品种多样。各民族习惯，文化差异，也形成不同酒文化。酒与人类文明相结合形成酒文化，决定了饮酒的礼仪，形式，格调，规矩。
酒随生产能力的提高得到广泛流行，和人类生活更紧密。同时酒的副作用也显现无余，酒后无德屡见不鲜，犯罪率大增。人们对饮酒立规矩，并以道德相约束，减少危害。饮酒过量，对人身体危害也不可小觑，应该更加予以重视。
传统酒文化讲酒礼、酒品、酒道、酒德。
酒礼随社会发展也在变化。上古时期的酒礼是天地鬼神长幼尊卑。到了西周以后，尊卑被强化，体现官本位的特点。这种持续几千年的封建礼教，严苛、僵化、且无趣。而在我国当今社会官场中，依然留着痕迹。有一些祭祀的行为，在许多少数民族酒宴上保留。比如蒙古族在酒席宴上饮酒时要先敬天地祖先。
明代有了无酒不成礼，无酒不行的规矩。酒在社会活动中角色地位提高了，有学者认为酒在封建统治中也起到了巩固政权的作用。然而酒礼在文人墨客的社交中，却是另有一帆风景。
文人聚会更讲究酒会的品味，首先选人，知音，雅士，老友，豪杰，玉颜、可人…总之要相对高雅群体。其次选地点要清静，景色宜人，环境优美的亭台楼榭，池塘边，竹林，花前月下。还要对时节，春暖花开，秋高气爽，风和月明，空气清新凉爽。冬季就要进暖阁，外面大雪纷飞，阁内温暖如春。席间高谈括论，谈古论今，纵论天下事。还要诗舒豪迈，挥毫泼墨，抚琴奏乐献舞。猜谜行酒令助兴总少不了。
当然不同人群品味不同，气氛也不同。酒局分儒雅类，豪爽自由奔放类，低俗驴饮类。这些场景在清代曹雪芹所著《红楼梦》有许多描写。
红楼梦中描写酒席中猜谜行酒令的场景，生动热闹，给我们再现了，古人酒文化博大精深。以各种诗词曲赋风格创作的酒令，令人赞叹不已。让我们想起上个世纪中页，依旧有过那样的饮酒时猜谜行令的习俗。尽管没有那么高雅精致韵味儿十足的段子，还能保持风格形式。曾几何时，不知不觉的那些习俗已经消失了。
中国人喜欢用带有哲学色彩的词汇【道】来概括事物，说明其事物的深刻性，复杂性。酒道要从酒的品性，以及作用于人脑、中枢神经后，产生的作用、效果中寻找规律。古人云：酒：就也，所以就人性之善恶。一曰：造也，吉凶所造也。道出了酒和人类社会的关系。
现代科学告诉我们，酒精饮入人体通过胃肠壁进入血液， 90%循环至肝脏代谢，通过肺回归到心脏，作用于人大脑及中枢神经。血液酒精浓度低于1％时使人兴奋，高了会产生抑制作用，反而丧失意识，失控，出现中毒症状—肝。人的个体不同，肝脏对酒精分解的能力不同，决定对酒的耐受程度。高度酒代谢速度就慢，低度酒就代谢快，人们容易适应。
不同产地，不同酿酒材料，酿造工艺形成许多种酒品。酒精含量不同，口感，味觉，营养成分有差异。它们的功效，结合人体后产生的作用有很多差异。人们会根据不同酒品，总结饮酒的方式，合理利用，适应场合满足不同人群需求。中国人更注重酒精刺激作用，偏爱白酒，是高度白酒生产消费大国。
世界各国及西方国家对酒的理解与东方中国大抵相通。饮酒习惯，文化层面有差异。西方人不斗酒，不劝酒，更偏爱酒精含量较低的果酒，发酵酒。
人类饮酒主要是为了寻求酒精刺激神经，获得兴奋。其它作用常被忽略，这是人类饮酒的核心价值基础。所以人们往往为了助兴，寻欢，而过量易失意，出丑，还有可能失控、失德。人们常说酒后无德，都是因为对酒性不了解，没得【酒道】而失德。