初七小酒馆|《小娘惹》：舌尖上的马来西亚

近日，由郭靖宇导演，肖燕、寇家瑞等主演的《小娘惹》一经播出便好评如潮，精美的服装、清新淡雅的妆容、还原度极高的道具、演员全程在线的演技，给观众呈现了一场视觉盛宴。

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这部以南洋女性励志成长为主题的翻拍剧，早在2008年就已火遍新加坡。
郑和下西洋经过马六甲时，一部分人留在了当地，与当地女子结婚，生下的男孩叫峇峇，女孩叫娘惹。小娘惹讲述的就是两代娘惹抗争命运追求自由的故事。除了剧情，最让人难以忘怀的莫过于剧中的娘惹菜，用材讲究，工艺复杂，容不得一丝偷工减料。

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在娘惹文化里，婆家在挑选媳妇时非常看重媳妇的厨艺和刺绣，每一个娘惹都会得到母亲的悉心教导。正如剧中大姑对秀凤说的一句话，嫁人之后厨房便是娘惹的天地。美玉在结婚后为讨丈夫欢心也是变着法儿地做菜。后来刘一刀对月娘倾心也是因为她做得一手好菜。可见一个好的厨艺对于娘惹的重要性。
目前为止，剧中出现了很多经典的娘惹菜，下面我们一一品味。
一、红龟粿

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红龟粿出现在第一集的开头，可见在娘惹文化中的重要地位。它流行于福建台湾地区，是祭祀所用的糯米制品。远嫁的女儿回娘家，第一件事就是到祠堂祭拜祖先，而红龟粿是马来人心中最好的供品，所以二太太天兰为远嫁的大姑准备了一大碟红龟粿用于祭祀。
红龟粿的做法在娘惹菜中相对简单。先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水份，待半干后拿出。加入红花米搅拌成红色，再加以揉搓，分成巴掌大小一块，包入馅料（一般为甜豆沙等），再放入粿印压出龟印，置于弓蕉叶上，放入蒸锅蒸熟。
二、龙眼茶

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菊香与洋介再次重逢时，她怀里就抱着一坛龙眼茶。峇峇文化里，龙眼茶是长桌宴的标配。龙眼益气补血，增强记忆，含铁量高，能促进血红蛋白再生以补血，是对女性身体非常滋养的饮品。这也难怪查理张要笑话洋介喝龙眼茶了。
三、虾米糯米卷

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菊香在接受陈盛的帮助之后，为表达感激，为他做了虾米糯米卷。美玉听说陈盛喜欢吃这道糕点以后，也忙活了一整天。食物是世界上最刁钻的东西，不同的人，即使是同样的食材，相同的工序，相同的时间，味道也大有不同。这是因为做菜人的品格不同。
菊香善良娴静有耐心，所以她的馅料火候刚好，不干不腥，糯米蒸煮得恰到好处，软糯可口，在炭火上烤制的时间火候拿捏精准，使得陈老太太赞不绝口，点燃了她对于这道菜的味蕾记忆。

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美玉是传统的娘惹，规矩漂亮，但顺风顺水的日子过得太久，以至于心浮气躁。她太在意这道糕点带给她的结果，每一步都不够专注，好吃是肯定的，但却没有让人共情的能力，这道糕点从始至终都是讨好别人的工具，没有融入做菜人的感情。