【爱历史】清代著名文学家袁枚，还是一位美食家，享有中国古代食圣之誉

今天我们来介绍，清朝乾嘉时期代表诗人、散文家袁枚，他既是清代著名的文学家，其实也是中国古代最著名的美食鉴赏家，并且享有中国古代“食圣”之誉。

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下面就来探讨一下这位文学家为何要喜爱美食？袁枚又是怎样热衷美食的？
一．少年有才，勤于政务
袁枚于康熙五十五年三月二日（1716年3月25日），出生在钱塘（今浙江省杭州市），祖籍浙江慈溪。他天资聪颖，刻苦好学，少有才名，擅长写诗文。 20岁以前，袁枚一直在杭州读书求学。
乾隆三年（1738年）秋，袁枚中举，并于次年考取进士，被授庶吉士，入庶常馆深造；24岁参加朝廷科考，获二甲第五名中进士，朝考得大司寇（刑部尚书）尹继善相助，选中翰林院庶吉士。
乾隆七年（1742年），袁枚27岁因散馆考试不合格被外调做官，曾任沭阳（1743年-1745年）、江宁、上元、溧水等地知县。在各地为官时，他勤于政务、推行法制，不避权贵，颇有政绩，前途一片光明。
二．抽身官场，改建随园
袁枚33岁那年，因父亲病逝，循例回家守孝。期满复出后，又到陕西做过短期小官，不到40岁时，就以赡养母亲为由辞官回家，以后再也不做官了，前途本来良好的袁枚为何突然辞官，他在《答陶观察问乞病书》一文中归纳为以下三点：

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其一，厌恶官场溜须拍马习气：不过台参耳、迎送耳、为大官做奴耳。其二，做官政务繁忙，都没有时间读书了：每过书肆，如渴骥见泉，身未往而心已赴一日不读书，如作负心事。其三，朝九晚五，日复一日，一眼看到头的人生实在无趣：食作前日味，事作前日调。一日复一日，一朝复一朝。
从上述三点可以看出：袁枚突然辞官的根本原因，是他彻底看不惯繁杂的官场生活，而向往自由自在的生活方式。
在袁枚辞官前一年，曾用三百两银子买下金陵城郊的一座废旧庄园，原为曹雪芹祖父曹寅园林，是《红楼梦》里大观园的前身，袁枚商业眼光独到，发现了隋园的开发潜力，于是以极为低廉的价格将其买下，然后经过精心开发，将其建成一座江南名园，并且更名为“随园” 。
三．依托“随园” ，文学家又成美食家
袁枚只做过几年小官，俸禄并不高，人也不是那种贪污枉法之人，不到40岁就提前下岗。那时官员离职后又不能保留在位时的任何待遇，那么他建造、管理这么大的一处园林，钱从哪里来？原来聪明的袁枚充分发挥了他的商业才能。

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首先，袁枚利用他已经是著名才子，专业诗人的个人品牌，将卖诗文，卖书，开学馆发展成不可或缺的经营项目。据说有次他给人写个墓志铭，就捞了润笔费一千两银子。加上办学馆的学费也是一笔不少的收入。
更加特别的是：袁枚在修葺随园时，顺便拆除了围墙，让它成为开放式园林。竣工后，欢迎广大市民到随园游览，随着人气的不断提升，随园品牌在市面上也越来越有市埸。
袁枚还把随园中的部分土地树林池塘湖泊租给农民，让他们从事养殖业和种植业。每日川流不息的游客总要吃饭，于是他也办起了餐饮业。租地的农民就地就近为餐馆提供食材。
因为袁枚本人好美食，又爱收集食谱，对美食颇有见解，他平常和名厨交流甚广，俨然如今的“美食博主” ，在随园建成之后，南京城赫赫有名的名厨王小余自愿入园，成了袁枚的厨师。

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这样一来， “随园餐厅”也就开张营业了。很快，随园惊震江南，上至达官显贵、骚人墨客，下至中产阶级、市井平民，无不以“曾入随园品菜”而自得。
而袁枚，要据收藏的食谱和与大厨切磋的心得，撰写了一本《随园食单》，简单说就是一本菜谱，其中搜罗了百种菜肴，从山珍到海味，从小菜到粥饭，字字巨细。从此以后，这位著名的文学家，又多了个“美食鉴赏家”的美誉。
四．创造食学成就的“食圣”
袁枚不仅爱好美食，而且是在中国饮食文化史上，全面系统而深入地探讨中国烹饪的技术理论问题的第一人。他撰写的《随园食单》在中国古代食书著述史上，集经验、理论大成而又影响卓著，是中国历史上当之无愧的饮食圣经之誉，代表了中国传统食学发展的最高水准。