【爱历史】清代著名文学家袁枚，还是一位美食家，享有中国古代食圣之誉( 二 )

《随园食单》从烹饪技术理论出发，将采办加工到烹调装盘以及菜品用器等，都作了详尽的论述，并对当时国内很多地区的美食进行点评鉴赏，这本书是一本划时代的烹饪典籍。

文章图片
《随园食单》的内容可以分为两大部分，第一部分是基础理论，包括“须知单”和“戒单” ，这部分内容重点体现了作者的食馔审美思想；第二部分是菜谱，包括海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单等12个方面，但不像一般菜谱的枯燥与流水线化，此部分描写的滋味盎然。
袁枚自认其学术生涯和成就相当一部分是在食学方面，甚至说自己的食学成就并不在诗学成就之下。他认为人生与国家大事莫过于饮食，他视高层次的饮食生活为一种艺术化境界，菜肴的制作也能够并且应当追求极致化结果，需要他这样的美食行家与“良厨”的共同努力。袁枚认为“作厨如作医” ，要达到艺术化操作境界的肴品制作，不是一般意义的厨师烧菜，而是如治国、治军一样的“治菜” 。认为世间万事万物“知己难，知味尤难” 。
总之，清朝乾嘉时期代表诗人、散文家袁枚，其实还是中国古代最著名的美食鉴赏家，并且还有中国古代“食圣”之誉。袁枚是因为喜爱自由自在的生活方式，而热衷美食，并且善于总结烹饪技术、上升为理论，写作了传世的《随园食单》，还将文学创作与烹饪技巧有机结合，与行医及治国、治军视同“治菜” 。
我们可以借鉴袁枚的生活方式，努力学习各项本领，将我们的生活打造得更加美好。

文章图片
袁枚雕塑
【【爱历史】清代著名文学家袁枚，还是一位美食家，享有中国古代食圣之誉】本文由“老wu侃国学今用”原创，欢迎关注，共同学习，共同进步！