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丨作者：林方致


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一瓯解却山中醉 ， 便觉身轻欲上天 。
宁静致远 ， 方得始终 ， 我是林方致 。
作为茶叶的生产和消费大国 ， 中国从很早就开始对茶进行分类 ， 在明朝就已经完成了对茶品的大致分类 ， 六大茶类的雏形产生 。
而随着人们对茶的认知不断的提升 ， 对茶的研究不断的深入 ， 现代茶类的分类标准出现了 。 安徽农林大学茶学专家陈椽教授提出以制茶工艺为基础进行茶类的划分 。


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依据《茶叶分类》国家标准GB/T 30766-2014 ， 明确以加工工艺和产品特性为主 ， 结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则 ， 将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶 。


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中国的六大茶类 ， 在风味上 ， 绿茶性寒 ， 滋味天然鲜味突出 ， 可以平心火 ， 去燥气；白茶性平 ， 滋味清淡有回甘；黑茶、红茶性温 ， 滋味醇厚温润 ， 可以去油腻 ， 降血脂；黄茶茶汤甘香淳爽 ， 金黄明亮 ， 能够促进消化；青茶介于绿茶与红茶之间 ， 有降血脂 ， 降胆固醇 ， 助消化的功效 。


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储存的方法上 ， 绿茶、黄茶适合低温保存 ， 青茶里浓香型的茶类常温保存即可 ， 而清香型的茶类也需要低温保存 ， 红茶的保存需要避光避高温 ， 白茶的保存需要远离异味和潮湿 ， 黑茶的存储条件是干燥、通风、防潮 。 茶的性质不同存储的方式就不同 ， 不可胡来 。


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在发酵程度上 ， 六大茶类也是不同的 ， 绿茶属于未发酵茶 ， 黄茶是轻发酵茶 ， 白茶是微发酵茶 ， 青茶属于半发酵茶 ， 红茶则是全发酵茶 ， 茶友们熟知的黑茶属于后发酵茶 。
【分类|中度发酵的铁观音却不能存放？为什么微发酵的白茶可以存放】而前五大类的茶品也可合称为前发酵茶 ， 指的是将茶叶摊晾萎凋时 ， 茶叶与氧分子发生反应 ， 而促成的发酵 ， 它依靠的是茶叶自身的条件形成的 ， 没有细菌的介入 ， 是自然、天然的一种反应 ， 所以茶品相对纯粹、干净 。


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最后的黑茶是独立出来的后发酵茶 ， 它指茶叶经过杀青、揉捻之后 ， 茶叶洒水堆积、发热形成的一种在高温高湿下的发酵过程 。 这样的发酵过程便有了微生物的介入与帮助 ， 帮助茶叶进行代谢 。
我们今天要讨论的白茶与铁观音都属于前发酵茶 ， 且发酵的程度不同 ， 白茶自然日晒萎凋的工艺 ， 茶叶的性质变化小 ， 属于微发酵茶 ， 以百分数来标注发酵程度的话 ， 白茶的发酵程度大概是在5%--10% ， 而属于青茶的铁观音是30%--50%的半发酵茶 。


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按照一般的逻辑而言 ， 重度发酵的黑茶有着长久的保质期 ， 未发酵的绿茶保质期短 ， 需要及时饮用 。 那为什么白茶发酵轻 ， 却可以长期储存 ， 而铁观音发酵程度略重 ， 却不可以长期储存呢？

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