文章图片
如果你喜欢咖啡 ， 不要错过这款吐司 ， 如果你喜欢葡萄干 ， 核桃也不要错过这款吐司 。
咖啡的浓香加上葡萄干的酸甜 ， 核桃的干香 ， 越嚼越有滋味 。
刚开始学做面包的朋友总觉得对着软软的面团 ， 有点控制不了 ， 做面包整形也是一大难点 ， 经常是眼睛会了 ， 一上手就残了 。 今天的这款面包 ， 对整形要求不高 ， 擀开卷起来就行 。 试试吧！

文章图片
【乐家享食|浓浓的咖啡香加满满的果干坚果，营养好吃，咖啡葡萄干核桃吐司】咖啡葡萄干核桃吐司
配方：
高筋粉400克 ， 盐6克 ， 糖55克 ， 奶粉11克 ， 鲜酵母13克 ， 咖啡粉8克 ， 水227克 ， 黄油36克 ， 葡萄干128克 ， 核桃73克 ， 老面110克
使用工具：
揉面：美善品多功能料理机
吐司模：法焙客300克吐司模
烤箱：卡士960M
做法：
1.冻干速溶咖啡粉 ， 加配方内少量水搅拌到咖啡溶化 。
面粉 ， 糖 ， 盐 ， 奶粉 ， 鲜酵母放入美善品煮锅内 ， 加入水 ， 咖啡水溶液 。
加入老面 ， 混合均匀后 ， 开始揉面 。
使用美善品操作方法：15秒速度4混合 ， 然后选择揉面模式6分钟
没有鲜酵母：鲜酵母的量除3就是干酵母的量
老面：可以使用上一次做面包剩下的 ， 或者提前一天做一个含水量65左右的面团 ， 发酵好后使用 。

文章图片
图左加黄油前状态 ， 图右加黄油后的状态 。
不同的揉面工具需要的揉面时间不同 ， 以面团状态为准 。
夏天天气热 ， 一定要控制好面团的温度 ， 最好不要超过30度

文章图片
3.这款吐司中 ， 加入了大量的葡萄干和核桃 ， 面团揉好后 ， 取出来 ， 葡萄干和核桃放面团表面 ， 用刮刀切成几份 ， 叠起来 ， 再切 ， 通过这样的方法把大量的果干和坚果均匀的混合到面团中 。
混合好后 ， 整理成圆形放置发酵1小时 ， 温度28度

文章图片
4.取出发酵的面团 ， 上下对折 ， 再左右对折 ， 继续发酵30分钟

文章图片
5.发酵好的面团 ， 均匀的分成4等份 ， 搓圆 。 搓圆时 ， 注意葡萄干和核桃不要漏出来 。
中间醒发20分钟 ， 上图是分割好的 ， 下图是醒发好的 ， 对比体积的变化 。

文章图片
6.取一个面团 ， 拍掉大气泡 ， 擀开后 ， 翻面卷起来 ， 捏紧收口 。

文章图片
二条放入300克吐司模 ， 发酵50分钟 ， 表面刷蛋液 ， 撒些比利时珍珠糖（可省略）
烤箱预热后 ， 上火170度 ， 下火230度25分钟 。 不同的烤箱和不同品牌的吐司模 ， 需要的时间温度不同 ， 仅供参考 。

文章图片
出炉 ， 表面可以撒些糖粉

文章图片
放凉后切片 ， 慢慢的葡萄干和核桃均匀分布在吐司中 ， 每一口都很满足 。