甜水井|茄子汆面条软烂油香，全程不放一滴水依然汤汁丰盈，秘诀就在这儿

提到面条，小编最有话语权了。从小吃面条长大的我，对于这样的美食更是情有独钟。从小生活在河南，老一辈人家家都备有几个专门吃面的大碗。记得小时候每逢中午，都坐在自家院子里或者门口，端着大海碗，就着蒜瓣儿，吃得那叫一个痛快一个香，如今这热闹而且有画面感的回忆真的是太少见了，但是现在很多地方对于面的追捧是越来越多。
小时候基本上都是在家里做面，出去上餐馆吃面的机会几乎不多。面条自己压或者自己擀，卤子自己做。有炝锅面，炸酱面，卤面，各种臊子面，羊肉烩面，牛肉烩面等等，各种花样儿，各种臊子。夏天蔬菜比较丰富，最常吃的面条臊子中少不了茄子，那会儿也不知道还有专门的一种名称形容这种面条。后来，来到山东上学之后，同学当中有北京一带的，交流过之后才知道还有专门的一个名字叫茄子汆儿面。今天就给大家分享这道家常面条的做法，做法也是超级简单，一看就能学会。

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做好的茄子面条从外观上看已经让人垂涎欲滴。茄子软烂喷香，做茄子少不了大蒜，面条上舀上这么一勺用香醋泡过的蒜末，别提多香了！

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制作这道家常面条所需要的调料有生抽，老抽，料酒，白糖，八角，姜末，葱末。

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制作这道家常面条所需要的食材有圆茄子，五花肉。茄子的选择现在有很多种，小时候吃得最多的就是圆茄子，没来山东上学之前也没有吃过长茄子哈哈哈，对于这道菜的永久的记忆还是圆茄子。选茄子一定要选择稍微轻一点儿的，籽儿少比较嫩。

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准备好的猪肉切成丁儿或者丝儿都可以，根据喜好。茄子也同样可以切成丁儿或者丝儿。切丁儿的话参照骰子的大小，这样炒出来会更软烂。

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把蒜去皮弄成蒜泥或者蒜末都可以，最重要的一点就是要用香醋泡上，氧化以后味道会更加好吃！
【甜水井|茄子汆面条软烂油香，全程不放一滴水依然汤汁丰盈，秘诀就在这儿】

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热锅凉油，茄子比较吃油，所以一定要多放一些，这样炒出来才会更香。放入两三个八角粒，可以把茄子炒出肉的味道来。

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把茄子放入锅中翻炒，茄子也会随着温度升高慢慢变软，整个过程一滴水也不要添加，也不要加食盐，最后炒出来依然汤汁丰盈。

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茄子炒到变得软烂，水分都炒出来的时候就可以关火。把八角粒捞出来丢弃，盛到碗中备用。

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锅中留少许底油，把切好的肉丁放进去。