易食小当家|尝到外酥里嫩的松鼠桂鱼，松鼠桂鱼怎么做？学会这个家常做法( 二 ) 大家好

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总结：其实学会了上面的步骤，就会发现其实做这道菜并不是什么难事，更重要的是大家可以自己拿捏下酸甜的口感，如果爱吃甜的话可以多放些白糖，爱吃酸的话可以多放些白醋和番茄酱。学会了这道菜，在关键的时刻还可以大展身手。比如家庭聚会、过年过节的时候，做出这样一道大菜，还是让人觉得挺惊艳的。毕竟松鼠桂鱼的颜值还是很高的，上面的这些步骤大家学会了吗？是不是还挺简单呢？
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1、先把鳜鱼洗干净，然后把鱼头斜切下来，保留鱼鳃帮的部分。鱼鳃帮的部分之所以需要保留下来，是因为这个部分是要用来做“松鼠”的耳朵的。把鱼肉片开，注意不要把尾部切断。中间的脊骨切下来，然后再把大刺用斜刀片下来。大家在做这一步的时候要多一点耐心，毕竟这关系着这道菜最后做出来的造型，还是很重要的。
2、接下来的这步更为关键，那就是在鱼肉上切出菱形的纹路。只要斜着下刀就可以了，力道不要太大，能够保证切出来的菱形比较漂亮。注意不要切断鱼皮，要让花型完整的呈现在上面。这个步骤同样也是很考验大家的耐心的，一定不要急于求成，慢慢来就好。
3、准备一盒干净的碗，在碗中打入一枚鸡蛋，放入少许葱白，少许姜末，少许盐，少许白胡椒粉和大约五毫升左右的料酒，搅拌均匀之后再把鱼肉和腮帮放进去，在里面腌制大约半个小时的时间。在腌制好之后，我们就可以进入上淀粉的步骤了。把鱼肉拍上淀粉，这里要注意把细微处都均匀裹上淀粉，不要有所遗漏。最后抖一抖鱼肉，让多余的淀粉落下来。这个时候大家会发现，裹完淀粉的鱼肉还是挺好看的。
4、然后我们起锅加入足量的食用油，准备炸制鱼肉。先把腮帮放进去炸，炸好之后捞出。再把鱼肉放进去炸，不过不要直接放进去炸，不然的话就不好定型了。大家可以先在鱼肉上淋上几下热油，看到鱼肉变得金黄酥脆，就可以捞出了。这个时候鱼肉的油比较多，可以用厨房吸油纸吸一吸多余的油，然后再摆入盘中。这个时候大家会发现，松鼠桂鱼基本的造型已经出来了。
5、接下来调糖醋汁，大家在锅中倒入大约250毫升的白醋，放入300克白糖，少量酸梅酱和适量番茄酱，开小火熬制酱汁，最后再倒入少许水淀粉，搅拌均匀就可以关火了。
6、把精心熬制好的糖醋汁浇在鱼肉上，再撒上一把松仁，我们这盘地道的松鼠桂鱼就做好了，不仅有卖相，还有着很好的口感。
总结：其实学会了上面的步骤，就会发现其实做这道菜并不是什么难事，更重要的是大家可以自己拿捏下酸甜的口感，如果爱吃甜的话可以多放些白糖，爱吃酸的话可以多放些白醋和番茄酱。学会了这道菜，在关键的时刻还可以大展身手。比如家庭聚会、过年过节的时候，做出这样一道大菜，还是让人觉得挺惊艳的。毕竟松鼠桂鱼的颜值还是很高的，上面的这些步骤大家学会了吗？是不是还挺简单呢？
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